D'un highball à la tequila à un aigre-framboise sauvage, les barmans partagent les boissons qu'ils serviront à des amis pendant que les chaudes nuits d'été deviennent plus fraîches
Chris Tanner, directeur exécutif du bar de The Proofing Room, Londres
Je suis un grand fan d'un highball en été. Il est relativement peu alcoolisé (alcool en volume) et super rafraîchissant, vous pouvez donc les ranger toute la journée ! Notre highball de tequila est un favori particulier. Mélangez 15 ml de tequila (nous utilisons Ocho), 1 cuillère à café de rhum à la noix de coco Aluna, 10 ml de sirop de sucre et 10 ml de kummel et ajoutez du soda. Si vous vous sentez vraiment à l'aise, vous pouvez garnir d'un quartier de citron à presser lorsque vous avez terminé.
Sammie Cox, barman à Arcane, Manchester
Il y a tellement de recettes pour un mai tai qu'il pourrait tout aussi bien s'agir de cocktails différents. Cette version est proche de la recette classique de Trader Vic (le fondateur Victor Jules Bergeron, Jr était l'une des deux personnes qui ont prétendu avoir inventé la boisson) et utilise moins d'ingrédients, vous pouvez donc vraiment goûter le délicieux rhum. Prenez 40 ml de rhum (nous recommandons Chairman's Reserve, de Sainte-Lucie), 15 ml de curaçao orange, 25 ml de jus de citron vert frais et 15 ml de sirop d'orgeat (amande). Verser sur de la glace dans un shaker, bien agiter et filtrer sur de la glace. Garnir d'un quartier de lime et d'un brin de menthe (facultatif).
Fraser McFadden, responsable des boissons chez The Kitchin Group, Édimbourg
C'est un cocktail d'été charmant et rafraîchissant, simple à préparer et idéal lorsque vous avez des amis autour d'un verre au soleil. Mélangez simplement 125 ml de vin rosé, 15 ml de cordial de fleur de sureau et 50 ml de soda, puis servez sur de la glace dans un verre à vin. Garnir d'une tranche de citron, de baies de saison et d'un brin de menthe (facultatif).
Adamo Varbaro, consultant en boissons chez Tavolino, Londres
Remplissez un verre à vin avec de la glace et ajoutez 35 ml d'umeshu (saké de prune) - j'utilise Akashi-Tai umeshu - suivi de 50 ml de prosecco, trois gouttes de bitter au pamplemousse et 100 ml de soda Fever-Tree au raisin blanc et à l'abricot. J'aime la façon dont la douce marinade des prunes dans le saké pendant six mois extrait l'essence et la douceur du fruit, qui se marie parfaitement avec ce mixeur pour une finale herbacée complexe. Remuez bien et dégustez.
Ben Peacock, directeur général du Milk Thistle, Bristol
Cette boisson a un bon équilibre entre piquant et douceur, ce qui me donne vraiment l'impression d'avoir étanché ma soif. Cependant, il peut être un peu dangereux car il est très facile à boire. Prenez 50 ml de gin, 15 ml d'arbuste de framboise (nous utilisons l'arbuste de Bristol Syrup Co) et 15 ml de jus de citron vert, mélangez et versez sur de la glace dans un grand verre. Garnir de soda au gingembre et garnir d'une rondelle de citron vert déshydraté (facultatif).
Din Jusufi, le gérant du bar du Farzi Cafe, à Londres
Mon cocktail d'été préféré comprendra toujours du gin, j'ai donc choisi un riff sur un tom collins classique. Dans un shaker, mélangez 50 ml de gin ou de gin Old Tom, 15 ml de jus de citron frais, 10 ml de sirop de sucre et une ou deux feuilles de citron kaffir (facultatif), puis secouez et filtrez sur des glaçons et complétez avec de l'eau tonique (j'utilise Fever-Tree tonique méditerranéen). Les boissons estivales consistent à rafraîchir votre palais - et quelle meilleure façon de le faire qu'avec un cocktail de gin savoureux, parfumé et botanique ?
Adam Walsh, directeur général de Peruke &Periwig, Dublin
Ce n'est pas l'une de ces boissons disco post-90 qui font mal aux dents, mais elle est facile à préparer à la maison et est un gagnant à tous points de vue. Vous aurez besoin de 40 ml de vodka Ketel One pêche et fleur d'oranger (ou vous pouvez utiliser du gin), 20 ml de liqueur de fleur de sureau (nous préférons Fiorente), 40 ml de jus de pomme et 20 ml de jus de citron vert. Pour le jus de pomme, plus il est frais, mieux c'est – si vous devez utiliser du concentré, cela donne au moins à la boisson un aspect plus attrayant – mais en ce qui concerne le jus de citron vert, utilisez-le frais. Secouez avant de servir - je n'ai jamais été trop pointilleux sur la verrerie; mon verre à vin préféré quand je suis à la maison est une tasse à café.
Jamie Isaac, propriétaire de Nobody Asked Me, Londres
Un cocktail frais et vibrant qui étanche votre soif tout en conservant une bonne dose d'alcool. Parfait pour s'allonger au soleil et siroter, mais après quelques-uns, vous aurez peut-être du mal à vous relever. Remplissez un verre highball avec de la glace et ajoutez 50 ml de mezcal Verde Momento, 20 ml de jus de citron vert frais, 40 ml de jus de pastèque frais et 10 ml de sirop de sucre (1:1 sucre pour eau). Remuez bien jusqu'à ce que la glace commence à tomber dans le verre et complétez avec plus de glace si nécessaire. Nous terminons avec un long rectangle de pastèque congelée pour une garniture juteuse et glacée.
Pritesh Mody, développeur de cocktails chez World of Zing
Tout le monde est devenu fou de barbecue en ce moment et, en tant que profil de saveur, le vin rouge et la viande sont un classique mais c'est un peu lourd, alors nous le vaporisons avec un tonique. Le thym le relie aux notes herbacées des garnitures que vous auriez habituellement sur les aliments au barbecue, et le citron aide à rafraîchir le tout. C'est 75 ml de pinotage, 75 ml d'eau tonique indienne - j'utilise le tonique London Essence Company - un brin de thym et une tranche de citron. Tous les composants doivent être refroidis au préalable, puis servis dans un verre à vin avec beaucoup de glace.
Oscar Bello et Hammant Patel Villa, les propriétaires de Supercute, Londres
La boisson ultime, sortie du coffre-fort Supercute pour l'été, lorsque l'humanité en a le plus besoin. Placez une poignée de vos fruits d'été préférés (les mangues ou les fraises sont idéales) dans un verre. Ajoutez une cuillerée de sucre et écrasez le mélange juteux et fruité. Ajoutez deux verres de vodka – ou votre liqueur préférée – puis remplissez le verre de glace pilée et garnissez de limonade ou de soda. Garnir de feuilles sniffables, comme la menthe (facultatif). Boom!
Camille Vidal, fondatrice de la marque de boisson consciente La Maison Wellness et barman Global Bartending
Construire directement dans un verre à vin pour une seule portion. Commencez par verser 50 ml de Lyre’s Italian Spritz sur de la glace, suivi de 5 ml de jus d’aloe vera. Ensuite, ajoutez lentement 50 ml de soda au concombre (j'utilise le Cucumber Seltzer de Something &Nothing). Swill sur la glace pour mélanger doucement. Terminez en rajoutant du prosecco. Ajoutez un ruban de concombre pour une garniture rafraîchissante.
Pajtim Tani Hasa, barman au Lab 22, Cardiff
Un de mes préférés est une légère torsion sur un cocktail classique - le cadavre raviveur n ° 2. C'est le mélange parfait de sucré et de piquant, et magnifiquement rafraîchissant. La recette originale est composée de dry gin (mon choix étant Aber Falls), de Cointreau, de jus de citron frais et de Lillet Blanc à parts égales, secoué (avec une goutte d'absinthe en option) et filtré dans une coupette. Ma touche personnelle (et légèrement décadente) consiste à échanger le Lillet contre le vermouth Belsazar Riesling Edition, pour donner à la boisson une délicieuse touche d'ananas et de fruit de la passion.
Sam Trevethyen, responsable de la formation et du développement des boissons chez Grind, Londres
Pour moi, rien ne dit plus « été » que de siroter un spritz glacé sur une terrasse. St Germain est une liqueur de fleur de sureau française, et elle est juste assez sucrée pour équilibrer le croquant sec du prosecco dans cette boisson. Dans un verre à vin, mélangez simplement 50 ml de St Germain, 25 ml de jus de citron, 75 ml de prosecco et 75 ml de soda. Si vous voulez vraiment épater vos amis, garnissez d'un concombre roulé. Prenez-en un, prenez-en trois, vous ne le regretterez pas !
Jacob Drew, directeur de Doctor Ink's Curiosities, Exeter
Il s'agit d'un riff à base de Tequila sur un negroni, utilisant Aperol au lieu de Campari pour une touche plus légère et légèrement plus sucrée. Il utilise également Dolin Chambéryzette, qui est une version infusée à la fraise du vermouth sec de Dolin, ce qui en fait plus un apéritif estival de style sirotant. Ajoutez 25 ml de tequila blanco (nous utilisons Don Julio), 25 ml d'Aperol, 25 ml de Dolin Chambéryzette et deux traits de Bittermens Burlesque Bitters dans un verre à whisky et remuez jusqu'à refroidissement et dilution. Garnir d'une fraise (facultatif).
Ed Hardy, le gérant du bar de The Dead Canary, Cardiff
Il s'agit d'une boisson légère et rafraîchissante de style spritz, parfaite pour les températures plus chaudes. Pour préparer, remplissez un verre highball de glace, ajoutez 30 ml de whisky et 10 ml de manzana verde (liqueur de pomme verte), suivis d'un filet de jus de citron vert. Compléter ensuite avec de l'eau gazeuse. Le whisky Green Spot est mon préféré pour cette boisson - il n'est pas écrasant et a un arôme et un goût fruités merveilleux. Mélangé avec de la liqueur de pomme et tartiné avec du jus de citron vert, il est difficile à battre !
Jake Sparrow, barman à At the Chapel, Somerset
Certaines personnes sont rebutées par les martinis à la James Bond - mais c'est une version sucrée qui est très populaire le soir. Ajoutez 25 ml de Xanté, une liqueur de poire à base de cognac, et 50 ml de vodka à la vanille dans un shaker, suivis d'un trait (environ 12 ml) de jus de pomme - nous utilisons le jus de pomme de Dowding, qui est fabriqué dans une ferme juste au coin de la rue - et sirop de vanille, au goût. Secouez tous les ingrédients avec beaucoup de glace, puis filtrez et servez dans un verre à martini. Nous avons des poires qui poussent dans notre jardin, nous les coupons donc en tranches pour les utiliser comme garniture.
Adrian Gomes, le propriétaire de The Tippling House, Aberdeen
J'habite à environ une heure à l'ouest d'Aberdeen, juste à la lisière du parc national des Cairngorms. Chaque été, les forêts voisines regorgent de framboises sauvages acidulées. L'acidité des framboises est un peu plus élevée que celle du jus de citron vert, je peux donc remplacer le jus d'agrumes et le remplacer par le jus fraîchement pressé des framboises. Comme base, commencez avec 50 ml d'un gin robuste avec une pointe épicée (Jindea Single Estate Tea Gin est mon choix, puisque nous en possédons une partie), ajoutez 50 ml de jus de framboise sauvage, de miel de bruyère local ou de sirop d'agave au goût ( deux cuillères à café devraient faire l'affaire) et soit un blanc d'œuf ou de l'aquafaba (eau de pois chiche), si vous êtes végétalien. Secouez tous les ingrédients sur de la glace et servez directement.
