Artichauts dorés croustillants frits avec pommes de terre nouvelles et mayonnaise aux herbes vives
Mettez 2 jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne et incorporez 2 cuillères à café de moutarde de Dijon lisse et une pincée de sel. Dans un pichet, mélangez 150 ml d'huile de tournesol et 100 ml d'huile d'olive. Versez quelques gouttes d'huile dans les jaunes d'œufs et la moutarde et fouettez quelques secondes, puis ajoutez encore quelques gouttes d'huile. En battant continuellement, ajouter l'huile, petit à petit, jusqu'à ce que la mayonnaise ait épaissi. Au fur et à mesure de sa progression, vous pouvez ajouter l'huile en un filet fin mais régulier jusqu'à ce qu'elle soit épuisée. La mayonnaise doit être épaisse et brillante. Déchirez 12 feuilles de basilic en petits morceaux, mélangez-les à la mayonnaise, puis ajoutez un filet de jus de citron, mélangez et réservez au frais.
Brossez 300 g de pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire à feu modéré pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez et faites cuire l'autre côté. Soulevez-les et mettez-les de côté.
Essuyez la poêle, ajoutez un peu d'huile et placez sur feu modéré. Égouttez 4 grosses moitiés d'artichauts marinés et placez-les face coupée dans l'huile. Laissez-les cuire environ 4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré.
Remettre brièvement les pommes de terre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, égoutter les artichauts et les pommes de terre sur du papier absorbant, assaisonner avec un peu de sel, puis servir avec un bol de mayonnaise au basilic et un demi-citron. Assez pour 2
Vous pouvez acheter des artichauts conservés dans de l'huile dans des bocaux en verre, bien que les meilleurs soient généralement ceux vendus en vrac à la charcuterie. Ils sont de taille plus généreuse et ont souvent leurs tiges douces et savoureuses attachées. Ils valent le prix plus élevé. Je commence les pommes de terre à feu modéré, en les retournant à la fin afin de rendre leurs bords croustillants.
Une simple sauce estivale, composée de tomates finement coupées en dés, de basilic, d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge serait bonne avec les artichauts frits. Comme le ferait une sauce à la ricotta, au citron et à l'huile d'olive. Il semble y avoir beaucoup de courgettes en ce moment, vous pouvez donc les utiliser à la place des pommes de terre.
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