Maïs sucré carbonisé recouvert d'une sauce mexicaine aux poivrons rouges et aux pois carlin, parsemée de chorizo croustillant
Souvent, les ingrédients les plus humbles font les repas les plus réconfortants. Prenez le pois carlin, une légumineuse noire au goût de noisette cultivée en Grande-Bretagne qui peut être utilisée comme un pois chiche. Ici, je le réduis en purée avec des poivrons rouges, de l'ail carbonisé et du piment, comme vous le feriez pour une taupe mexicaine, et je l'assaisonne avec du cumin et du sésame moulu. Servez-le avec du chorizo chaud et croustillant et du maïs doux et carbonisé pour un festin magnifique et durable qui fera du bien à tout le monde.
Retirez les graines de piment si vous nourrissez de jeunes enfants; sinon, conservez-les pour ajouter une touche d'épice à la purée sucrée aux noisettes.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1-2 piments rouges
2 gousses d'ail
2 cuillères à café de graines de cumin , fraîchement moulu
Sel
4 cuillères à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
50g de tahini
4 épis de maïs doux
75g de poivrons rouges rôtis , en bocal ou maison
1 boîte de 400g de pois carlin, ou pois chiches , égoutté et rincé
180g de chorizo à cuire , finement tranchée
1 grosse poignée de coriandre fraîche
Mettez une poêle à feu vif et faites rôtir à sec les piments avec l'une des gousses d'ail, la peau, pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis et que l'ail soit tendre.
Faire chauffer un gril ou un barbecue. Épluchez une autre gousse d'ail et, avec un pilon et un mortier, réduisez-la en pâte avec une cuillère à café de cumin et quelques grosses pincées de sel marin. Incorporer une cuillère à soupe de jus de citron et deux d'huile d'olive. Étalez cette marinade sur tout le maïs et faites-le griller pendant 10 à 15 minutes, en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit noirci et boursouflé. Mettez de côté.
Pendant ce temps, préparez la taupe. Mettez le tahini et le jus de citron restant dans un robot culinaire et laissez la machine fonctionner pendant une minute complète avant d'ajouter les piments noircis, équeutés et l'ail, la peau enlevée. Mélangez encore 30 secondes avant d'ajouter les poivrons rouges et une cuillère à café de sel marin. Fouettez encore une minute, ajoutez les petits pois, fouettez à nouveau pendant une minute de plus, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Moteur en marche, ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau froide et le reste du cumin. Il doit être épais mais lâche, alors ajoutez un peu plus d'eau s'il semble raide.
Coupez le chorizo en fines rondelles et faites-le frire dans la cuillère à soupe d'huile restante jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pendant ce temps, réchauffez le grain de beauté dans une petite casserole et enlevez les grains du maïs. Répartir la purée sur quatre assiettes, napper de maïs tiède, parsemer de chorizo avec son huile et recouvrir de beaucoup de coriandre fraîche. Servir avec une salade verte et, si vous aimez, des tortillas ou du pain.
Le mole est délicieux avec des bâtonnets de poisson, ou farci dans des tacos avec des pommes de terre rôties ou des légumes grillés. Essayez de saupoudrer de feta ou de fromage de chèvre au lieu de chorizo.
