Le classique ragoût d'aubergines et de poivrons siciliens - avec une touche soignée de cuisson au four
Avec un nouveau bébé à soigner, mon mari Hugh et moi avons délégué la cuisine du dîner au four. Cela rend la vie de famille plus harmonieuse, car nous avons plus les mains libres pour nous occuper des enfants, tandis que de délicieuses odeurs remplissent lentement la maison et que nous attendons avec impatience le dîner. La caponata de Hugh, un méli-mélo aigre-doux de poivrons, d'aubergines et d'oignons dans du vinaigre et de l'huile d'olive, est l'une de nos choses préférées à manger avec des trempettes, de la salade et du pain. Il y a un hic à cuisiner de cette façon - plus de vaisselle - mais nous l'avons également délégué :au lave-vaisselle.
Caponata profite vraiment d'un bon repos pour permettre aux saveurs de se mêler :même 15 minutes feront l'affaire.
Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Pour 2 ou 4 personnes dans le cadre d'un repas plus copieux
2 aubergines , coupé en morceaux de 3cm x 3cm (poids net de 500g)
5 poivrons (2 rouges, 2 verts, 1 jaune), tige, moelle et graines jetées, chair coupée en tranches de 2 cm de long (poids net de 750 g)
1 oignon rouge , pelées et coupées en tranches de 5 mm
3 gousses d'ail , pelé et écrasé
100ml d'huile d'olive , et plus pour arroser, si vous aimez
1½ cuillère à café de sel de mer fin
3 cuillères à soupe de câpres , égoutté
1 cuillère à café de sucre
6½ cuillères à soupe (25g) haché persil
1½ cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge , plus un peu plus au goût
Ciabatta , servir
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et disposer trois grandes plaques antiadhésives.
Prenez votre plus grand bol et jetez-y les aubergines, les poivrons, l'oignon, l'ail, 100 ml d'huile d'olive et une cuillère à café et demie de sel. Mélangez très bien avec vos mains, en vous assurant que tout est recouvert d'huile, puis répartissez uniformément sur les plateaux (en gardant le bol d'un côté), de sorte que les légumes se trouvent en une seule couche. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, en retournant et en remuant une fois à mi-cuisson.
Pendant que les légumes rôtissent, mettez les câpres, le sucre, le persil et le vinaigre dans le bol de légumes maintenant vide et remuez pour dissoudre le sucre.
Lorsque les légumes rôtis sont tendres et commencent à caraméliser, sortez les plaques du four et versez le contenu directement dans le bol avec le mélange de câpres et de vinaigre. Remuer doucement (veillez à ne pas casser les légumes) pour mélanger le tout, en ajoutant une autre cuillère à soupe ou deux d'huile, si vous pensez qu'il en a besoin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement comme bon vous semble :il doit être bien assaisonné, subtilement aigre-doux. Laisser reposer avant de manger avec de la ciabatta pour ramasser la caponata et éponger le jus.
