Une trempette d'anchois intensément aillée et aux herbes pour les crudités; chips de polenta au parmesan et tapenade; et bars à noix de coco et à café
Je suis un grignoteur avoué. Être autour de la bonne nourriture la plupart de ma journée de travail m'a rendu ainsi, mais, ayant toujours été un mangeur curieux, je suppose que tout a commencé à un très jeune âge. Récemment, cependant, le simple fait que mes yeux soient plus gros que mon ventre, ainsi que le prix que je paie autour de ma taille chaque fois que je croque dans quelque chose de tentant, m'ont forcé à reconsidérer mes habitudes de grignotage. Alors faites-moi plaisir pendant que je m'engage dans un peu de vœu pieux, en imaginant les collations parfaites, préparées avec attention et beaucoup de réflexion, et consommées uniquement lorsque c'est juste et approprié.
La bagna cauda est une trempette italienne à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive. Cette version comprend des herbes cuites et fraîches, ce qui augmente son intensité et son dynamisme savoureux. Ne vous sentez pas obligé de vous en tenir aux légumes mentionnés ici; vous pouvez utiliser tout ce que vous avez sous la main pour tremper dans la sauce, ou simplement utiliser des chips de pita grillées à la place, si vous préférez.
Préparation 35 min
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes en collation
200 ml d'huile d'olive, plus extra pour arroser
2 oignons , pelé, coupé en deux et finement tranché (300g)
70g de persil , hachée grossièrement
70 g de coriandre , haché grossièrement
50 g d'aneth , hachés grossièrement
6 oignons nouveaux , parés et finement tranchés (75g)
½ cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de graines de cumin , écrasées grossièrement au mortier
15 gousses d'ail , décortiqués et laissés entiers
12 filets d'anchois à l'huile d'olive , égoutté (40g)
75ml de jus de citron
20g de feuilles de menthe , cueilli
Sel et poivre noir
Pour la crudité (facultatif)
1 radicchio trevisano (ou endive rouge), feuilles séparées
150g de mini-carottes , pelés
100 g de pois gourmands , morceaux filandreux retirés
150 g de radis arc-en-ciel (ou petit-déjeuner) , réduit de moitié
Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et bien dorés. Transférer la moitié des oignons et leur huile dans un bol et remettre le reste à feu moyen. Incorporer 50 g de persil et de coriandre, 40 g d'aneth et tous les oignons nouveaux, et cuire, en remuant souvent, pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit profondément vert et parfumé, mais pas du tout doré. Ajouter les épices, cuire encore trois minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettez l'ail et les 155 ml d'huile restants dans une petite casserole, pour laquelle vous avez un couvercle. Couvrir, mettre à feu moyen-doux et laisser cuire 10 minutes en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir. Ajouter les anchois, remettre le couvercle, cuire encore 10 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Mettez les mélanges d'herbes et d'ail dans un robot culinaire avec le jus de citron, la menthe, le persil restant, la coriandre et l'aneth, un quart de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et blitz lisse. Transférer dans un bol, garnir avec les oignons dorés réservés et remuer un peu. Posez le bol sur une planche ou une ardoise et disposez les crudités préparées tout autour. Enfin, versez un peu d'huile sur les crudités, assaisonnez légèrement et servez.
Personnalisez ces chips en utilisant n'importe quel fromage affiné que vous avez à la place du parmesan et en ajoutant vos herbes ou épices séchées préférées. Si vous voulez gagner du temps, achetez une bonne marque commerciale de tapenade au lieu d'en fabriquer vous-même; une sauce rapide au pesto ou au piment ferait également office d'alternative.
Préparation 20 min
Cuisson 55 min
Froid 35 min
Pour 4 personnes en collation
650 ml d'eau
¾ de cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
2 gousses d'ail , pelée et écrasée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
150g de polenta à cuisson rapide
80g de parmesan , finement râpé
Pour la tapenade
75g d'olives kalamata dénoyautées
1½ cuillère à soupe de câpres
½ petite échalote , pelé et haché grossièrement (30g)
1 citron – jus, pour obtenir 1 cuillère à soupe, et zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café2-3 cuillères à soupe (10g) de persil , hachées grossièrement
1½ cuillère à café de graines de cumin , toasté et broyé grossièrement au mortier
60ml d'huile d'olive
Découpez deux morceaux de papier sulfurisé d'environ 40 cm x 30 cm et posez-les à plat sur un plan de travail.
Mettez l'eau, le piment (le cas échéant), l'ail, une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux et versez lentement la polenta en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce que la polenta commence à se détacher des parois de la casserole, puis ajouter le fromage et cuire, en remuant continuellement, pendant une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu dans la polenta.
En travaillant rapidement maintenant, versez la polenta au centre d'un des morceaux de papier sulfurisé et recouvrez avec l'autre morceau. Roulez et étalez uniformément la polenta à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle ait environ ½ cm d'épaisseur, puis laissez refroidir complètement et raffermir - environ 30 minutes.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Décollez la feuille supérieure de papier sulfurisé et badigeonnez la polenta exposée avec une autre cuillère à soupe d'huile. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la polenta en carrés irréguliers d'environ 3 cm x 3 cm (les formes dépareillées ajoutent au charme du plat fini). Étalez les carrés de polenta sur deux grandes plaques de four recouvertes de papier cuisson, puis enfournez pour 20 minutes. Permutez les plaques dans le four, faites cuire pendant 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis retirez et laissez refroidir pendant environ cinq minutes.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients de la tapenade moins une cuillère à soupe d'huile dans un robot culinaire, assaisonnez avec beaucoup de poivre et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse. Transférer dans un bol et déposer la cuillère à soupe d'huile réservée.
Empilez les chips de polenta dans une assiette peu profonde et servez avec la tapenade à côté, pour servir.
C'est un régal de midi parfait à servir avec du café. Mélangez un peu les choses en utilisant du chocolat au lait ou blanc, ou gardez-les vegan en utilisant un chocolat noir non laitier.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Réfrigérer 3 h r 50 minutes
Donne 24 barres
240 g de crème de noix de coco
160 g de cassonade légère
300 g de flocons de noix de coco nature (par exemple, chips de noix de coco)
1½ cuillère à café de poudre de café instantané
½ cuillère à café de pâte de gousse de vanille , ou extrait de vanille
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
200g de chocolat noir , fondu
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5, et graisser et tapisser une plaque à pâtisserie de 32 cm x 22 cm de papier sulfurisé.
Mettez la crème de coco et 140 g de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen et faites cuire, en remuant, pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde.
Incorporer les flocons de noix de coco, la poudre de café, la pâte de gousse de vanille et le sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés et que les flocons soient complètement enrobés, puis transférer immédiatement sur le plateau préparé et appuyer partout pour créer une couche uniforme. Saupoudrez la surface avec les 20 g de sucre restants, puis enfournez pendant 35 minutes en retournant la plaque une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la surface soit croustillante et bien dorée. Retirer, laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins trois heures pour durcir complètement (ou toute la nuit, si vous avez envie d'avancer).
Une fois prise, transférez la plaque de noix de coco sur une planche et jetez la doublure en papier. Avec un grand couteau bien aiguisé, coupez-le en 24 rectangles - ne vous inquiétez pas si certains cassent un peu :cela ajoute à l'aspect rustique.
Tapisser un grand plateau de papier sulfurisé et préparer un bol avec le chocolat fondu. Trempez une barre à mi-chemin dans le chocolat, de sorte que la moitié en soit enrobée, puis posez-la sur le plateau tapissé pendant que vous répétez avec les barres restantes. Transférer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes, pour prendre, et servir froid.
