L'aubergine rôtie, fouettée et habillée d'une vinaigrette piquante constitue un centre de table mémorable de style meze
Servir des ingrédients cuits de plusieurs façons peut rappeler les menus chi-chi des années 2000, mais pour le cuisinier amateur soucieux de l'environnement, c'est une approche qui a du sens. Les légumes de saison sont moins chers, ont meilleur goût et utilisent des chaînes d'approvisionnement plus courtes et plus respectueuses du carbone. De plus, lorsqu'il y a une surabondance d'ingrédients, il est amusant d'expérimenter différentes façons de le préparer - encore plus dans la même assiette. Dans ce cas, les aubergines sont à la fois rôties et fouettées, puis servies avec une vinaigrette piquante et des pains plats.
La purée riche à l'ail donne du corps à l'aubergine rôtie, et la vinaigrette légère tranche sur la richesse.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 kg (environ 3-4) d'aubergines
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de miel coulant
1 gousse d'ail , épluchés et hachés grossièrement
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de ½ citron
400g d'épinards
Yaourt grec , pour servir
Pains plats , à servir
Pour la vinaigrette
1 piment rouge, épépinées et hachées
10 feuilles de menthe , haché grossièrement, plus une petite poignée pour décorer
½ petit oignon rouge , haché finement
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une plaque de four de papier sulfurisé.
Équeutez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en six à huit longs quartiers d'environ 3 cm de large. Mettez-les sur le plateau, arrosez d'huile et mélangez pour bien enrober. Assaisonner, disposer les quartiers côté peau vers le bas et faire rôtir pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que la chair soit tendre.
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la vinaigrette. Mettez tous les ingrédients dans un petit bol, assaisonnez avec un peu de sel, fouettez et laissez l'oignon ramollir dans le vinaigre.
Lavez les épinards, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle chaude, ajoutez les épinards et faites cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mettez de côté.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à main, mélangez l'ail, le tahini, le jus de citron et trois cuillères à soupe d'huile d'olive pendant une minute. Ajoutez la moitié de l'aubergine cuite (utilisez les morceaux les moins attrayants) au mélange de tahini, avec une à deux cuillères à soupe d'eau, et mixez à nouveau pour obtenir une purée sombre et tachetée. Assaisonner selon l'envie. Arroser les aubergines restantes avec le miel.
Verser la purée chaude sur des assiettes chaudes et garnir d'épinards. Disposer les quartiers d'aubergine dessus et napper de vinaigrette. Ciselez quelques feuilles de menthe et servez avec des cuillerées de yaourt et des pains plats à la cuillère.
Si vous avez un plus gros appétit, associez-le à du maftoul cuit à la vapeur (couscous géant) mélangé à plus de menthe hachée, un peu d'huile d'olive, de l'ail écrasé et de l'assaisonnement. Envisagez de faire vos propres pains plats - ils sont très faciles et délicieux.
