Une génoise rapide recouverte de confiture de mûres, de noix et de crème, et servie dans un petit verre - aussi bonne pour les dîners qu'une gâterie tranquille en semaine
Ma mère et moi sommes fermement en désaccord sur la question de la gelée en bagatelle. Sa recette a été peaufinée dans les années 1970, la gelée est donc aussi essentielle que la crème. Mais, bien que j'aime la gelée sous la plupart des formes, je ne supporte pas la texture pâteuse d'une éponge à gâteau imbibée de gelée. Donc, cette recette y renonce et, peut-être encore plus controversée, supprime également la crème anglaise. L'idée est d'avoir un pudding assez impressionnant pour conclure un dîner, et que vous pourriez préparer rapidement.
Trop fouetter la crème est facile à faire – mais réparable. Il suffit de verser un peu plus de crème et de remuer jusqu'à ce qu'elle revienne à une consistance plus lisse.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Donne 5
Pour le biscuit
75g de noisettes émondées
75g de sucre semoule
2 gros œufs
20g de farine
2 pincées de sel de table
Un peu d'huile ou beurre , pour le graissage
Pour la confiture de mûres
250g de mûres
75ml de jus de pomme
20ml de jus de citron
90g de sucre semoule
Assembler
250ml de crème double
50g de sucre glace
40g de noisettes
Préchauffer le four à 190C (ventilation 180C)/390F/gaz 6 et chemiser un moule à gâteau rond de 20 cm de beurre ou d'huile et de papier sulfurisé.
Préparez d'abord l'éponge, en réduisant les noisettes en poudre dans un robot culinaire. À l'aide d'un fouet électrique, battre le sucre et les œufs pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et aérés.
Mélanger les noisettes, la farine et le sel dans un grand bol, puis les incorporer au mélange d'œufs, un tiers à la fois. Avec le premier tiers, le mélange sera une pâte épaisse, mais après avoir plié le dernier tiers, vous devriez avoir une pâte aérée.
Versez la pâte dans le moule à cake et enfournez pour 12 minutes. L'éponge doit être bien levée et une pique insérée au milieu doit ressortir propre.
Verser 40 g de noisettes sur une plaque et faire torréfier 5 minutes. Laisser refroidir.
Pour faire la confiture de mûres, verser tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et laisser mijoter, couvert, pendant huit minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ huit minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le sirop ait épaissi.
Pour assembler les bagatelles, montez la crème et le sucre en neige mousseuse à l'aide d'un fouet électrique. Hachez grossièrement les noisettes torréfiées. Déchirez des morceaux d'éponge et placez-les au fond de cinq gobelets en verre. Arroser d'un peu de confiture, puis d'un peu de crème, puis d'une pincée de noisettes concassées. Répétez avec une deuxième couche de biscuit, de confiture, de crème et de noisettes, et servez.
