Un dessert classique de fin d'été avec des primes cueillies dans les haies plutôt que dans une barquette en plastique
Avez-vous déjà eu cette chose lorsque vous remarquez quelque chose une fois et que vous ne pouvez pas vous empêcher de le voir partout ? En ce moment, partout où je regarde, je vois des ronces chargées de mûres bien mûres, et je ne sais pas du tout si mon esprit me trompe ou s'il y a vraiment une récolte exceptionnelle cette année, mais chaque haie, coin et recoin semble être entrelacé avec des vignes épineuses et des grappes de fruits aromatiques juteux et bulbeux qui sont gratuits pour le butineur intrépide. N'oubliez pas, cependant, que lorsque vous récoltez des aliments sauvages, restez dans les zones qui n'ont pas été pulvérisées avec des produits chimiques agricoles, alors visez les bois et les sentiers loin du bord de la route.
Et ne cueillez pas seulement les fruits; les feuilles sont également comestibles et peuvent être infusées dans de la crème ou fermentées pour faire du thé. Riches en vitamine C et en antioxydants, les mûres sont traditionnellement utilisées pour aider à soigner les maux de gorge, les inflammations et autres affections similaires.
Conservez des récoltes exceptionnelles de mûres dans le congélateur, faites de la confiture (elle est particulièrement délicieuse aromatisée au romarin, comme un invité français l'a fait une fois pour nous) ou mangez-les fraîches dans un certain nombre de desserts, y compris ce désordre d'Eton à la fin de l'été. Quoi que vous fassiez, cependant, faites le plein avant le premier gel, quand ils peuvent devenir spongieux et même mous - du moins c'est ce que j'ai été prévenu quand j'étais enfant.
Plus tard dans l'été, lorsque les fraises ne sont plus de saison, plutôt que d'acheter des fruits importés, il vaut la peine de tordre la recette classique du mess d'Eton avec d'autres friandises de saison. Dans ce cas, les mûres sont mon fruit de prédilection, mais utilisez tout ce qui est abondant, des pommes cuites et des prunes macérées aux cassis écrasés.
Une bonne double crème deviendra grasse très rapidement, alors surveillez de près pendant que vous la fouettez et arrêtez-vous au moment où elle forme des pics mous. Quelques tours de trop peuvent commencer à le transformer en beurre. Si vous avez fait un lot de meringues, cette recette est un bon moyen d'utiliser celles qui sont endommagées.
Pour 4
Pour les meringues (ou achetez-les sur place)
3 blancs d'œufs (voir ici pour des idées sur l'utilisation des jaunes)
150 g de sucre non raffiné
Pour le désordre
400 g de mûres
400 ml de crème fraîche
1 cc de feuilles de thym , meurtri avec le plat d'un couteau, plus 4 petits brins supplémentaires, pour servir
1 cuillère à soupe de cassis (ou cordial cassis)
2 meringues , légèrement écrasé (voir ci-dessus et méthode)
Si vous préparez vos propres meringues, chauffez le four à 110 C (ventilateur 90 C)/225 F/gaz ¼. Dans un bol propre et sans graisse, fouettez les blancs d'œufs en neige molle - un fouet électrique est plus facile ici. Ajouter délicatement un tiers du sucre et fouetter jusqu'à ce qu'il soit combiné. Ajouter un autre tiers, fouetter à nouveau, puis ajouter le dernier sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Tapisser une plaque à pâtisserie plate de papier sulfurisé non blanchi, puis recouvrir de cuillères à soupe bombées du mélange de meringue en rangées espacées de 5 cm.
Cuire au four pendant deux heures sans être tenté d'ouvrir la porte du four. Vérifiez que les meringues sont fermes, puis éteignez le four et laissez les meringues refroidir. A consommer le jour même ou à conserver dans un contenant hermétique, où ils se conserveront jusqu'à deux semaines. Pour faire le désordre, hachez grossièrement toutes les mûres sauf 20. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, puis incorporer délicatement les fruits hachés, les feuilles de thym, le cassis et les meringues. Répartir dans quatre verres, garnir des mûres entières réservées et des brins de thym, et servir.
