Une friandise épicée inhabituelle qui a un goût aussi coloré qu'elle en a l'air
Pour la pâte d'épices vertes, prélevez les tiges de 3 piments oiseaux verts et mettez-les dans un robot culinaire avec 8 grains de poivre noir, 25 g de tiges de coriandre et 2 grosses poignées de feuilles, 3 gousses d'ail, 2 gros bâtonnets de citronnelle, le jus et le zeste d'1 citron vert et 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Transformer en une pâte rugueuse et parfumée.
Les currys verts ont plus de parfum si vous les empêchez de bouillir
Portez une casserole d'eau à ébullition et salez-la légèrement. Frotter 250 g de petites carottes fines et les couper de leurs tiges, puis les ajouter à l'eau et cuire pendant 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.
Faites revenir la pâte 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement, puis ajoutez 400 ml de lait de coco et portez à ébullition. Baisser le feu et ajouter 4 feuilles de citron vert et un peu de sel. Coupez 200 g de tomates en quartiers et ajoutez-les à la sauce à la noix de coco, continuez à mijoter pendant 5 minutes (vous ne voulez pas qu'elles s'effondrent), puis ajoutez les carottes et une autre poignée de feuilles de coriandre. Servir avec du riz. Assez pour 2
Les currys verts de style thaïlandais et vietnamien comme celui-ci sont plus parfumés si vous les empêchez de bouillir. Portez la noix de coco à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour laisser mijoter. Une cuisson longue et lente atténuera les saveurs fruitées de la citronnelle et des feuilles de citron vert. La pâte se conserve un jour ou deux au réfrigérateur, recouverte d'un peu d'huile.
Une fois que la pâte d'épices et le lait de coco sont réunis, ajoutez tous les légumes de saison doux et feuillus à la poêle. Vous pouvez utiliser du brocoli à longue tige au lieu du pak choi plus habituel ou des épinards verts touffus. J'ajouterais également 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
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