Des baies lumineuses de saison apparaissent à travers une meringue dorée sur un lit de génoise dans ce gâteau estival
Ce pudding tout simple procure au pâtissier une petite bouffée de plaisir à la sortie du four, avec son parfum de sucre caramélisé et de framboise. C'est aussi un étourdissement - les baies rouge vif qui jaillissent entre les oreillers de meringue dorée. Faites-le cuire ce week-end et partagez des tranches avec des voisins, des amis proches et des étrangers socialement éloignés. Bonne cuisine.
Nuages moelleux de meringue chevauchant une génoise imbibée de confiture de framboise. Servir avec de la crème légèrement fouettée ou tel quel.
Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Pour 12
100 g de beurre
300 g de farine auto-levante
½ cc de sel
175 g de sucre semoule doré
Le zeste d'1 citron
½ cuillère à café de graines de cardamome, moulu (facultatif)
75 ml de lait
½ cuillère à café d'essence ou de pâte de vanille
3 œufs , séparées
300 g de confiture de framboises
250 g de framboises
55 g d'amandes en poudre
3 càs de flocons amandes , pour décorer
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graisser le fond et les côtés d'un moule à brownie ou d'un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm, puis tapisser de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, frotter le beurre dans la farine et le sel jusqu'à obtenir une consistance de chapelure (vous pouvez le faire dans un robot culinaire), puis incorporer 75 g de sucre et le zeste de citron (plus la cardamome, le cas échéant). Dans un autre bol, fouettez le lait et la vanille dans les jaunes d'œufs, puis mélangez-les au mélange de beurre. Transférer le mélange dans le moule chemisé.
Mouillez vos mains avec de l'eau froide (pour éviter que le mélange n'y colle) et poussez le mélange à gâteau vers le bas du bout des doigts pour qu'il soit bien réparti. Étalez la confiture de framboises sur le dessus.
Dans un bol très propre et sec, fouettez les blancs d'œufs avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention de pics duveteux ressemblant à des nuages. Augmentez la vitesse et ajoutez le reste du sucre et la poudre d'amandes (cela va légèrement dégonfler, mais ne vous inquiétez pas). Lorsque le mélange est épais, étalez-le sur la confiture - il ne fera qu'une fine couche, mais il gonflera au four. Parsemer de framboises et parsemer d'amandes. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir dans le moule avant de plonger.
S'il vous reste des amandes moulues, pensez également à faire des financiers - une petite pâtisserie française délicieuse. L'excès de framboises fait un sorbet délicieux.
