Cette gourmandise fruitée à la française se termine par un glaçage distinctif au rhum et à l'anis étoilé
Au fond du jardin de mes parents se trouvent deux vieux arbres fruitiers noueux :un pommier et un poirier. La poire penche précairement d'un côté, tandis que la pomme a un gros trou traversant son milieu, où un couple de mésanges bleues élève sa famille chaque été. Nous sommes probablement à une grosse tempête de perdre les deux, même si nous le disons depuis que je suis assez vieux pour commencer à les escalader. Pendant qu'ils sont encore là, cependant, ils restent une source de beauté et de délicieux puddings.
Préparation 1 h
Réfrigérer 1 h
Cuire 1 h
Pour 8
Pour la pâte (ou utilisez une pâte feuilletée pur beurre du commerce)
250g de farine
40g de sucre semoule
190g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1½ cm à 2 cm
½ cuillère à café de sel de table
1 gros œuf , fouetté
Pour la purée de fruits
2 poires conférence
1 pomme (j'aime le cox ou le braeburn)
Jus de ½ citron
60g de sucre semoule
Pour la garniture
3 poires conférence
2 pommes (J'aime le cox ou le braeburn)
25 g de beurre non salé , fondu
20g de sucre semoule
Pour le sirop de rhum
100g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de rhum brun
Jus de ½ citron
4 anis étoilé
Pour la purée, pelez et hachez finement les fruits, puis mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, puis réduire en purée.
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol, puis ajouter le beurre froid. Incorporer l'œuf et 50 ml d'eau, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, puis pétrir brièvement en boule et démouler sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudrer un rouleau à pâtisserie de farine, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 8 cm x 20 cm. Pliez pour ramener l'un des bords les plus courts sur les deux tiers de la longueur de la pâte, puis repliez le bord restant (c'est-à-dire comme si vous pliez une lettre). Recommencer, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Répétez le processus de pliage et de roulage deux fois de plus, couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes supplémentaires.
Pour la garniture, pelez les fruits, puis coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Chauffez le four à 190C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Farinez un rouleau à pâtisserie et un plan de travail, et roulez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez-le sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et pincez les bords pour former une croûte de 1½ cm. Répartir la purée sur la pâte, puis, en partant de l'extérieur et en progressant vers l'intérieur, recouvrir d'anneaux concentriques de fruits tranchés, chaque anneau chevauchant légèrement le précédent. Saupoudrer les fruits de sucre et badigeonner la croûte avec le beurre fondu, puis réfrigérer 20 minutes.
Cuire au four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants. Dans les 10 dernières minutes, préparez le sirop en mettant le sucre, le rhum, le jus de citron et la badiane dans une petite casserole, et en remuant à feu doux pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition, cuire pendant cinq minutes, puis laisser refroidir jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Sortez la tarte cuite du four, badigeonnez-la de sirop et servez-la fraîchement arrosée de crème fraîche.
