Tomates à la moelle et rôties au four et caramélisées, le tout nappé de yaourt pour une trempette ou une entrée persane suprême
Borani est un plat iranien d'une délicieuse délice, généralement composé de yaourt et d'un légume, d'herbes et de noix. Sur les apparences, c'est ce que l'on pourrait appeler un « plongeon », mais le faire reviendrait à priver le borani de ses nombreuses couleurs et à le reléguer dans des classements trop bas. Celui-ci, par exemple, contient de la moelle caramélisée avec des tomates rôties profondément sucrées et salées, le tout recouvert de yaourt. Je suis reconnaissant que la moelle soit une bête aussi bulbeuse, car une trempette dans un naan ne suffit jamais.
Cette recette est une version de la recette de courge d'été de Naz Deravian dans son livre Bottom of the Pot, qui était un incontournable de la maison Sodha l'été dernier. Cependant, vous voyez rarement des courgettes à vendre ces jours-ci, et vous en développerez probablement une ou en recevrez une, alors j'ai donné un poids guide ici - ajustez l'assaisonnement en conséquence.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes dans le cadre d'un repas principal
1,5 kg de moelle , coupées en deux, les graines grattées et jetées, le reste coupé en demi-lunes de ½ cm, ou en quarts de lune, si votre moelle est particulièrement grosse (poids préparé de 1,2 kg)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour finir
500 g de yaourt végétal épais , sans sucre ajouté
1 gousse d'ail , pelé
Sel marin fin
1 oignon espagnol , pelées et coupées en demi-lunes
400 g de petites tomates italiennes , coupé en deux
½ cuillère à café d'origan séché
Origan frais , pour décorer
Pitta complet grillé (ou naan), servir
Chauffer le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9 et tapisser deux grandes plaques à four de papier d'aluminium.
Mettez la moelle dans un bol et arrosez de trois cuillères à soupe d'huile. Mélangez pour qu'ils soient bien enrobés, puis étalez-les sur les deux plateaux tapissés. Mettez au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés par endroits.
Pendant que la moelle cuit, mettez le yaourt dans un bol, râpez la gousse d'ail, ajoutez une demi-cuillère à café de sel et mélangez.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les trois cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen à élevé. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant régulièrement, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir doré et croustillant. Retirez et mettez de côté un peu d'oignon frit pour décorer le plat fini.
Ajouter les tomates et l'origan séché dans la poêle et baisser le feu à moyen. Cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies, puis ajouter 200 ml d'eau et une cuillère à café et un quart de sel, et porter à ébullition. Ajouter la moelle cuite dans la poêle et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, laissant un épais mélange de moelle et de tomates.
Pour servir, étalez le yaourt sur une assiette de service et renversez délicatement la moelle au centre. Garnir d'origan frais et de l'oignon frit réservé, arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec un tas de pitta ou de naan complets grillés chauds.
