Les gousses et les épis frais sont de douces merveilles estivales, mais voici comment les déguster dans leur état jeune et tendre tout au long de l'année
Au plus fort de l'été, rien ne vaut les pois frais. Juste cueillies, rapidement écossées et légèrement cuites, elles sont l'essence même de l'émerveillement sucré de l'été. Idem le maïs doux frais, dont les épis juteux, parés de leur enveloppe, sont les invités dont aucun barbecue ensoleillé ne peut se passer. Mais s'ils ne sont pas consommés à peu près à la vue du champ où ils ont été cueillis, leur douceur et leur tendreté se transforment rapidement en amidon et en dureté. Ainsi, pour le reste de l'année - AKA réalité - les sacs de pois surgelés et de maïs doux sont nos amis. Ils sont congelés presque aussitôt qu'ils sont cueillis, ce qui signifie que la conversion du sucre en amidon, de la tendreté à la dureté, n'a pas encore commencé. Et les conserver dans leur état jeune, frais et tendre nous permet de profiter de cette douceur longtemps après que les souvenirs des repas d'été ont commencé à s'estomper.
Il y a toujours un sac de pois surgelés dans mon congélateur, prêt à être jeté dans des salades ou des ragoûts ou blitzé dans ce meze facile. Utilisez n'importe quel mélange d'herbes douces que vous avez sous la main (l'aneth et l'estragon fonctionnent bien) et servez avec des crudités ou des pitta chauds.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Se sert 4-6 comme moi ze
500 g de petits pois surgelés , décongelé
65g de tahini
40g de persil plat cueilli , haché grossièrement
20g (5-6 cuillères à soupe) feuilles de menthe
3 cuillères à soupe de zaatar
2 citrons, zeste finement râpé, pour obtenir 2 cuillères à café, et pressé, pour obtenir 3 cuillères à soupe
105 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
40 g de radis petit-déjeuner (environ 4), émincés finement (à la mandoline, idéalement)
2 oignons nouveaux , tranché finement sur un léger angle
Mettez 50 g de petits pois dans un bol moyen et réservez. Mettez les pois restants dans un robot culinaire avec le tahini, les herbes, deux cuillères à soupe de za'atar, le zeste et le jus de citron, trois cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre et blitz à une pâte lisse. Étalez sur une grande assiette et utilisez le dos d'une cuillère pour faire un puits peu profond au centre.
Mettez les radis et les oignons nouveaux dans le bol de petits pois réservés, ajoutez une cuillère à soupe d'huile, une pincée de sel et une bonne mouture de poivre et mélangez pour enrober et mélanger.
Dans un petit bol, fouetter la cuillère à soupe de zaatar restante et les trois dernières cuillères à soupe d'huile. Versez-le sur la trempette aux pois, puis recouvrez du mélange de pois et de radis et servez.
Ceux-ci sont inspirés du maakouda marocain , une collation de rue aux pommes de terre frites. Il est généralement farci dans un sandwich avec beaucoup de harissa, bien que vous puissiez également le servir avec du yaourt, pour le rendre plus adapté aux enfants. Servir chaud ou à température ambiante :ils ne seront pas aussi croustillants une fois qu'ils seront un peu assis, mais ils auront toujours bon goût.
Préparation 25 min
Cuire 1 h 20 min
Donne 16
2 pommes de terre au four , pelés et coupés en morceaux de 3 cm (poids net de 500 g)
Sel et poivre noir
250 g de légumes mélangés surgelés , cuit à la vapeur selon les instructions du paquet
1 gousse d'ail , haché grossièrement
10g (2-3 c. à soupe) de persil plat , hachées grossièrement
2 cc de graines de cumin , grillé et écrasé grossièrement dans un mortier
1 œuf
2 cc de zeste de citron
30g de farine ordinaire , pour enrober
700ml d'huile de tournesol , pour la friture
Pour la trempette à l'harissa
1½ cuillère à soupe d'harissa rose
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 ½ cuillère à café de miel coulant
2 gousses d'ail , pelé et écrasé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la pâte
85 g de farine
40 g de farine de maïs
1¼ cc de levure sèche instantanée , ou 12 g de levure fraîche grossièrement émiettée
⅔ cc de levure chimique
⅔ cc de curcuma moulu
135 ml d'eau tiède
Mettez les pommes de terre et deux cuillères à café de sel dans une casserole moyenne pour laquelle vous avez un couvercle, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 3 cm, puis portez à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen, couvrir et laisser cuire pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau. Bien égoutter, puis, une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, utilisez un presse-purée pour les mettre dans un grand bol (si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un presse-purée).
Pendant que les pommes de terre cuisent, mettre les légumes mélangés, l'ail et le persil dans un robot culinaire et mélanger quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés mais pas réduits en purée. Ajoutez ceci au bol de purée de pommes de terre, puis mélangez le cumin, l'œuf, le zeste de citron, une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre et réfrigérez pendant 30 minutes, afin que le mélange se raffermisse légèrement.
Fouetter tous les ingrédients de la trempette et une pincée de sel dans un petit bol.
Préparez la pâte en fouettant tous les ingrédients dans un bol moyen, puis laissez bouillir pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, mettez les 30 g de farine dans une assiette creuse. Utilisez vos mains pour faire des galettes d'environ 5 cm de diamètre et 40 à 45 g à partir du mélange de pommes de terre - vous devriez vous retrouver avec environ 16 galettes, et ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites. Tremper chaque galette dans la farine pour l'enrober, secouer l'excédent et mettre sur une plaque allant au four.
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à bords hauts de taille moyenne à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude et que vous travaillez une galette à la fois, trempez une galette dans la pâte pour l'enrober, puis déposez-la dans l'huile chaude (ne vous inquiétez pas s'il y a des morceaux de pâte épars - cela ne fait qu'ajouter au look). Faites frire les galettes en trois lots, pendant environ six ou sept minutes chacun, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Utilisez une écumoire pour transférer sur un plateau tapissé de papier absorbant et répétez avec les galettes et la pâte restantes.
Transférer les beignets dans une grande assiette et servir chaud avec la trempette à l'harissa dans un bol à côté.
Pour transformer ces poivrons crémeux au fromage en un repas complet, servez-les avec un grand bol de légumes verts et/ou des pommes de terre rôties. Jouez avec les fromages et les épices, et utilisez des poivrons ordinaires si vous ne pouvez pas obtenir de romanos.
Préparation 20 min
Cuire 1 h r 15 minutes
Pour 4 personnes comme déjeuner léger
1 jalape piment ño , finement tranché, graines et tout
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de sucre semoule
250g de maïs doux surgelé , décongelée
100 ml de crème double
50 g de polenta à cuisson rapide
3 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 œuf
105 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
75 g de mozzarella à faible teneur en eau , râpé grossièrement
75g de cheddar affiné , râpé grossièrement
4 piments romano moyens
2 oignons , pelées et coupées chacune en 5 rondelles de 1 cm
10 brins (5g) de thym frais
2½-3 cuillères à soupe (10g) de coriandre fraîche , haché finement
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Mettez le jalapeño haché, le vinaigre et le sucre dans un petit bol, mélangez pour combiner et dissoudre le sucre, puis mettez de côté pour mariner.
Mettre le maïs, la crème, la polenta, les deux tiers de l'ail, l'œuf, une cuillère à soupe d'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre dans un robot culinaire, réduire en purée très grossière, puis transférer dans un bol et incorporer les fromages.
Utilisez un petit couteau bien aiguisé pour faire une incision dans le sens de la longueur dans les poivrons - veillez à ne pas couper les extrémités et gardez les tiges intactes. Utilisez délicatement vos doigts pour retirer et jeter la moelle et les graines, puis farcissez chaque poivron avec le mélange de maïs. Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole ou sauteuse en fonte, recouvrez de rondelles d'oignon et de thym, pour couvrir le fond de la casserole, et saupoudrez d'un huitième de cuillère à café de sel et d'un bon moulin de poivre.
Déposez les poivrons farcis, côté fendu vers le haut, sur les oignons et arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez légèrement, puis versez 200 ml d'eau dans la casserole en veillant à ne pas en verser sur les poivrons. Cuire au four pendant 30 minutes, puis augmenter le feu à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient tendres et joliment colorés.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez les quatre cuillères à soupe d'huile restantes avec la coriandre, l'ail restant, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
Lorsque les poivrons sont prêts, transférez-les dans un plat ou un bol peu profond, versez dessus l'huile de coriandre et le jalapeño mariné et servez chaud.
