Hachez les feuilles de basilic en excès et congelez-les pour une autre fois, et utilisez les tiges pour aromatiser toutes sortes, y compris ce pudding parfumé et crémeux
Je ne peux pas obtenir assez de basilic, et je le mange autant que des légumes à feuilles :cueilli dans des salades, mélangé à du pesto et de la salsa verdes, flétri avec d'autres légumes verts, fouetté dans des soupes, comme remplissage de sandwich, sur des glaces et dans d'autres douceurs comme la panna cotta d'aujourd'hui. Oui, vraiment :cette saveur douce et florale d'anis fonctionne étonnamment bien dans les puddings.
Une fois cueilli, le basilic brunit rapidement, qu'il soit conservé à température ambiante ou au réfrigérateur. Assis un bouquet dans une tasse d'eau, tout comme les fleurs, est un moyen de l'aider à se conserver plus longtemps, mais cultiver le vôtre est de loin le meilleur moyen d'avoir du basilic frais facilement disponible.
Si vous avez un excès de basilic, attrapez-le avant qu'il ne soit trop tard et mélangez-le dans un pesto classique, ou hachez-le et congelez-le dans des bacs à glaçons pour l'ajouter aux plats à une date ultérieure. Comme pour toutes les herbes douces, les tiges sont comestibles et délicieuses, et ajouteront de la profondeur de saveur à toutes sortes de plats.
La panna cotta mérite une crème de bonne qualité, car c'est l'ingrédient principal. La crème crue et grasse, en particulier, a beaucoup de saveur et crée une texture merveilleusement onctueuse mais propre lorsqu'elle est légèrement fixée. Les tiges de basilic broyées ajoutent une saveur subtile mais délicieuse d'anis doux et de clou de girofle. Récupérez les feuilles meurtries ou indésirables pour les ajouter à la base de panna cotta, afin de rendre l'arôme de basilic plus piquant.
Je cultive du basilic dans des pots sur le rebord de la fenêtre pour nourrir mon appétit insatiable pour cette herbe verte douce et riche en antioxydants. Plutôt que de cueillir les feuilles une par une de la plante, je trouve qu'elle se conserve mieux si vous coupez une tige entière à la fois. Les feuilles peuvent ensuite être cueillies et la tige finement hachée ou broyée et utilisée dans ce plat, et bien d'autres encore.
Pour 4
8 (ou plus) tiges de basilic , plus les feuilles meurtries ou en excès, indésirables
2,5 cuillères à soupe flocons d'agar (J'utilise les traditionnels japonais de Clearspring - seulement 1 cuillère à soupe permet de fixer 240 ml de liquide ou d'ajuster la quantité aux directives du produit)
400 ml de crème double
50g de sucre non raffiné
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Écrasez légèrement les tiges de basilic avec les feuilles meurtries ou en excès indésirables et mettez-les dans une petite casserole. Couvrir avec 200 ml d'eau, puis saupoudrer sur les flocons d'agar, afin qu'ils flottent sur le dessus. Allumez le feu, portez à ébullition sans remuer, puis baissez à feu doux et laissez cuire, en remuant, pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce que l'agar se dissolve. Éteignez le feu, retirez et jetez les tiges de basilic. Incorporer le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à dissolution, puis incorporer 400 ml de crème double. Répartissez le mélange dans quatre verres ou moules à ramequins, puis mettez au réfrigérateur pour qu'il prenne au moins cinq heures. Servir décoré d'une feuille de basilic.
