Un régal de fruits de mer rapide et facile avec des feuilles vertes et une chaleur coréenne épicée
Nettoyez et contrôlez 1 kg de moules. Hachez grossièrement 6 petits oignons nouveaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande casserole profonde puis ajoutez les oignons nouveaux. Faites cuire les oignons pendant quelques minutes, en les laissant ramollir mais sans colorer.
Les moules n'ont besoin que de quelques minutes pour cuire (il n'y a pas de joie dans une moule trop cuite)
Incorporer 1 cuillère à soupe bombée de pâte de piment (j'utilise du gochujang coréen) dans les oignons, faire frire brièvement puis ajouter les moules et 100 ml d'eau, et couvrir hermétiquement avec un couvercle.
Râpez finement et lavez 100 g de pak choi - les légumes verts avec des feuilles en forme de cuillères à soupe chinoises. Lorsque les moules ont cuit pendant 3 minutes et commencent à s'ouvrir, ajouter le pak choi et une poignée de feuilles de coriandre. Mélanger les moules, les légumes verts et les jus ensemble, cuire pendant une minute ou deux, puis transférer dans des bols. Pour 2.
Je suis sûr que je n'ai pas besoin de vous dire de vérifier soigneusement les moules, en tapotant chacune sur le côté de l'évier et en jetant celles dont les coquilles ne se ferment pas, mais je le ferai. Il est également essentiel de choisir ceux qui ont des coquilles fissurées. Les moules n'ont besoin que de très peu de minutes pour cuire (il n'y a pas de joie dans une moule trop cuite) donc je les retire du feu dès que les coquilles commencent à s'ouvrir. Une bonne secousse pendant la cuisson à la vapeur assurera une cuisson plus uniforme. Ils continueront à cuire dans la chaleur résiduelle donc je les sers le plus rapidement possible.
Utilisez des légumes verts frais ici. Essayez du chou râpé ou des épinards à feuilles grossières (pas les minuscules feuilles de salade molles). Vous pouvez également déposer les légumes verts et déposer les moules chaudes sur du riz à la place, leur jus de gochujang enflammé coulant à travers les grains.
The Observer vise à publier des recettes pour poisson classé comme durable par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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