Le poulet rôti britannique classique et les pommes de terre prennent une touche asiatique avec un beurre de miso à l'ail
Un poulet spatchcock - où l'épine dorsale de l'oiseau a été enlevée et la carcasse aplatie - est un moyen rapide de rôtir un oiseau entier. Acheter l'oiseau entier signifie également que vous pouvez ensuite faire un bouillon - les morceaux de rôti collants du fond de la casserole dans cette recette aident à en faire un vraiment excellent.
La combinaison riche en umami d'ail et de miso avec de la citronnelle aromatique et du poivre noir piquant est tout à fait délicieuse lorsqu'elle est fondue sur une peau de poulet croustillante.
Préparation 20 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
1 gros poulet fermier
3 tiges de citronnelle
2 cuillères à soupe de graines de coriandre , grossièrement écrasés
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
5 grosses gousses d'ail, pelé et haché grossièrement
5 cm de gingembre , pelé et haché grossièrement
3 cuillères à soupe de miso blanc
80g de beurre ramolli
1kg de pommes de terre à salade
Pour enrober le poulet, retournez-le sur sa poitrine et retirez l'épine dorsale en coupant le long de chaque côté avec des ciseaux à viande ou un couteau solide. Retournez l'oiseau, placez vos mains en son milieu et appuyez fermement pour l'aplatir. Sinon, demandez à un boucher de le préparer pour vous.
Jeter les feuilles extérieures des tiges de citronnelle, puis hacher grossièrement les parties tendres. À l'aide d'un petit robot culinaire, réduire la citronnelle en une pâte rugueuse avec les graines de coriandre et les grains de poivre. Ajoutez l'ail et le gingembre, mélangez encore une minute, puis ajoutez le miso, le beurre et une cuillère à café de sel, et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné. Frotter un peu plus de la moitié de ce mélange sur le poulet, en l'enrobant généreusement de marinade. Vous pouvez maintenant le faire cuire directement ou le laisser reposer 24 heures.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Faire bouillir ou cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les transformer dans un plat à rôtir. Écraser légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un presse-purée. Mélanger avec le reste du mélange de beurre, assaisonner et disposer les pommes de terre sur les bords du plateau. Placer le poulet au milieu.
Rôtir pendant 30 minutes, étape à laquelle la poitrine sera cuite. Coupez les cuisses, laissez-les dans le plateau avec les pommes de terre et faites cuire encore 10 minutes. Couvrir le reste du poulet avec du papier d'aluminium et garder au chaud.
Après 10 minutes, tout dans le plateau doit être doré et croustillant. J'aime le servir avec une salade verte avec des germes de soja, du basilic thaï et de la coriandre, ou avec du pak cho sauté ou des légumes verts.
