Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de saison que vous aimez dans cette cuisson simple, mais les prunes sont imbattables et elles sont de saison
J'aime la nature rustique et libre des galettes. Ils constituent une alternative détendue aux tartes aux treillis complexes et sont parfaits pour ceux qui se sentent un peu intimidés lorsqu'il s'agit de pâtisseries maison. Je fais des galettes tout au long de l'année, en changeant simplement de fruits pour profiter de tout ce qui est de saison et disponible. Cette version prune est peut-être ma préférée.
La farine de maïs épaissit une partie du jus libéré par les prunes, ce qui permet d'éviter un fond détrempé.
Préparation 25 min
Réfrigérer 2 h +
Cuire 50 min
Pour 6-8
Pour la pâte
175 g de farine
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de sucre semoule
120g de beurre doux , froid et coupé en dés
Jusqu'à 80 ml d'eau glacée
Pour la garniture
6 prunes , mûre mais ferme
50 g de cassonade légère
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 cuillères à café d'extrait de vanille
½ cuillère à café de farine de maïs
2 cuillères à soupe d'amandes moulues
1 oeuf, battu
2 cuillères à café de sucre demerara
1 poignée amandes effilées
Pour faire la pâte feuilletée, mélanger la farine, les amandes, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajoutez le beurre et frottez-le dans la farine du bout des doigts, jusqu'à ce que vous ayez un mélange grossier parsemé de morceaux de beurre de la taille d'un pois. Faire un puits au centre et ajouter l'eau froide une cuillère à soupe à la fois en remuant à l'aide d'un couteau de table; ajoutez juste assez d'eau pour qu'elle commence à s'agglutiner (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser toute l'eau).
Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement quelques secondes pour la rassembler en prenant soin de ne pas trop la travailler. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture. Retirez les noyaux des prunes et coupez-les en tranches de ½ cm d'épaisseur. Mettez-les dans un grand bol, mélangez le sucre, la vanille, le gingembre moulu et la maïzena, puis réservez.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Une fois la pâte reposée, placez-la sur une surface légèrement farinée. Étalez-la en un grand cercle d'environ 30-35 cm de diamètre, en donnant à la pâte un quart de tour tous les deux rouleaux, afin qu'elle garde la forme circulaire. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'amandes moulues, en laissant environ 5 cm de dégagement sur les bords.
Disposez les prunes tranchées sur le dessus, en laissant à nouveau une bordure épaisse sur les bords.Repliez la pâte qui dépasse sur la garniture aux prunes et réfrigérez pendant 20 minutes. Badigeonner les bords avec l'œuf battu et saupoudrer généreusement le sucre demerara et les amandes effilées sur la garniture aux prunes. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, puis retirer et laisser refroidir quelques minutes avant de servir chaud ou froid.
