Un dîner facile, économe et végétarien qui est plus que la somme de ses parties
C'est une alimentation saine à son meilleur. J'ai du mal à résister à percer le jaune de lin sur les légumineuses dodues. Considérez la bette à carde comme deux légumes différents car les tiges ont besoin d'un peu plus d'aide que les feuilles; cuire les tiges avec les pois chiches adoucit leur dureté.
Pour 6 petites assiettes
pois chiches secs 300g
oignons 3
huile d'olive extra vierge
flocons de piment séché 1 cuillère à café
graines de coriandre 2 cuillères à café
sel
céleri 2 bâtonnets
carotte 1
ail 3 clous de girofle
bette à carde 1 bouquet
feuille de laurier 1
vin blanc 175ml
tomates italiennes 1 boîte de 400 g
vinaigre de malt un peu d'
œufs 6 moyen, à température ambiante
poivre noir goûter
Mettez les pois chiches dans un grand bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper toute la nuit.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égouttez et rincez les pois chiches sous l'eau courante froide. Placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle les recouvre d'environ 2,5 cm. Pelez et coupez en deux 1 oignon et ajoutez-le dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, le piment et les graines de coriandre.
Porter les pois chiches à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en vérifiant après 30 minutes. Une fois les pois chiches cuits, retirez-les du feu, égouttez-les (réservez le jus de cuisson) et assaisonnez à votre goût.
Pendant ce temps, épluchez, coupez en deux et émincez les 2 oignons restants. Mettez les oignons dans une casserole à fond épais avec un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel, couvrez avec le couvercle et faites cuire doucement à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant la cuisson des oignons, éplucher, couper en deux et couper en dés le céleri et la carotte. Plongez les gousses d'ail dans de l'eau tiède et laissez reposer quelques minutes - cela aidera la peau à se détacher facilement. Ensuite, hachez l'ail en croix ou utilisez un pilon et un mortier pour écraser l'ail avec une bonne pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
Rincez les blettes sous l'eau courante froide et coupez les extrémités des tiges déchiquetées. À l'aide d'un petit couteau, retirez les tiges des feuilles en suivant leur forme naturelle. Coupez grossièrement les tiges en fines lanières.
Une fois que les oignons ont cuit pendant 10 minutes et sont doux et tendres, mélangez les tiges de céleri, de carotte, d'ail et de bette à carde et ajoutez la feuille de laurier. Mélangez, mélangez et laissez cuire encore 15 minutes.
Verser le vin et laisser réduire de moitié à feu moyen. Ajouter les tomates et 300 ml de jus de cuisson des pois chiches puis les pois chiches égouttés. Remuez bien le mélange et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que presque tout le jus ait été absorbé par les pois chiches. Bien assaisonner pendant qu'il est encore chaud, puis plier les feuilles de blettes et couvrir avec un couvercle de casserole pour les aider à se flétrir dans le mélange.
Placez une casserole d'eau avec un peu de vinaigre de malt à feu moyen et portez à ébullition. Cassez un œuf dans un verre ou une tasse. Faites tourbillonner l'eau dans un mouvement circulaire et une fois que l'eau s'est légèrement stabilisée et qu'il y a un effet de tornade au centre, abaissez la tasse au milieu du tourbillon de sorte qu'elle touche presque l'eau et faites basculer l'œuf dans un mouvement fluide rapide . Pocher légèrement pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le blanc soit juste pris. Retirer l'œuf à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier essuie-tout avant de le déposer sur une assiette. Répétez le processus de braconnage avec les œufs restants. Si vous êtes confiant, pochez-en 2 à la fois.
Verser les pois chiches dans des bols. Placez un œuf poché sur chaque portion de pois chiches et terminez avec un peu d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel et un peu de poivre noir.
From One par Florence Knight (H date limite, 26 £)
