Des fruits simplement cuits brillent à côté d'une trempette fraîche et crémeuse
En déballant mon panier, la table de la cuisine ressemble à une nature morte hollandaise. Il y a des tomates tardives cultivées localement; la dernière des prunes d'or et de rubis; et de longs oignons à peau rose.
Les framboises d'automne sont avec nous maintenant et pourtant il reste encore quelques gros concombres, petites betteraves et herbes du jardin.
Nous devrions tirer le meilleur parti de ce qui est encore là avant qu'il ne disparaisse
Pour quelqu'un qui achète autant de nourriture que possible dans de petits magasins indépendants et des boîtes de ferme, il ne pourrait y avoir de période de l'année plus satisfaisante.
Je ne peux pas considérer comme un événement triste que de si bonnes choses se terminent. (Je dois admettre que j'ai emballé des boîtes de quetsches et de cassis au congélateur.) D'autres ingrédients arriveront bientôt. Néanmoins, il y a un sentiment que nous devrions tirer le meilleur parti de ce qui est encore là avant qu'il ne disparaisse.
Je serai particulièrement désolé de voir partir les tomates d'extérieur. Ils ont été abondants cette année, pleins de saveurs et juteux. Je ne me souviens pas avoir mangé autant de tomates auparavant. Il reste quelques retardataires, mais leur chant du cygne cette semaine était un plateau de toutes les couleurs et de toutes les tailles, grillé jusqu'à ce qu'il soit brûlé et mangé avec une raïta de concombre et de betterave réfrigérée.
Et les prunes ont aussi chanté leur dernière chanson. Ils étaient cuits au four jusqu'à ce que leur jus coule, puis dégustés chauds avec une crème à l'érable et à la ricotta.
Le contraste des tomates grésillantes et de la raïta glacée est particulièrement agréable. J'utilise de l'eau glacée pour mélanger avec le yaourt, mais j'ajoute souvent quelques glaçons au plat lorsque je l'apporte à table pour m'assurer qu'il est bien refroidi. Pour 4 personnes
tomates 600g
Pour la raïta
concombre 300g
oignons 2 petites
huile d'arachide 2 cuillères à soupe
feuilles de curry 12
yoga naturel urt 200ml
eau glacée 80ml
betterave 300g
vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe
feuilles de menthe 12
feuilles de persil une poignée
Épluchez le concombre en enlevant légèrement la peau vert foncé avec un épluche-légumes, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à café, grattez et jetez le noyau miteux de chaque moitié. Râper grossièrement le concombre dans une grande passoire, saupoudrer d'un peu de sel et laisser égoutter au-dessus d'un bol.
Allumez le gril. Coupez les tomates en deux et placez-les côté coupé vers le haut sur une lèchefrite ou une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Assaisonner légèrement de sel. Cuire les tomates sous le gril pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que leurs bords coupés commencent à dorer.
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Faire chauffer l'huile dans une poêle peu profonde, ajouter les oignons et les faire revenir à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajoutez les feuilles de curry et faites-les frire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles s'enroulent, puis retirez-les avec une cuillère à égoutter et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettre le yaourt dans un bol à mélanger de taille moyenne et incorporer l'eau glacée à l'aide d'une fourchette, couvrir et réfrigérer. Épluchez la betterave, puis râpez-la grossièrement dans un petit bol. Saupoudrer le vinaigre de vin blanc sur la betterave et réserver. Hachez finement les feuilles de menthe et de persil et ajoutez-les à la betterave.
Pressez l'humidité du concombre râpé, incorporez-le au yaourt avec une fourchette, puis ajoutez la betterave en remuant brièvement. (Si vous remuez trop, votre raïta deviendra rose vif.) Versez dans un bol de service et ajoutez les oignons frits et les feuilles de curry.
Transférer les tomates grillées dans un plat de service, puis napper du jus de la lèchefrite. Servir avec la raïta de concombre et de betterave.
La cuisson au four est une façon plus douce de cuire les prunes que dans une poêle sur la plaque de cuisson. Les fruits ont moins tendance à s'effondrer lorsqu'on les laisse cuire - et, mieux encore, les peaux grillent légèrement à la chaleur du four. Je n'utilise pas d'eau, juste des fruits, du sucre et des épices, mais j'ajoute quelques cuillerées de liquide si vous voulez plus de sirop. De l'eau fera l'affaire, mais du marsala ou un sherry demi-sec conviendraient également.
La crème d'érable à la ricotta n'a besoin que d'une brève agitation, de sorte que vous obtenez des rubans de sirop d'érable et de crème qui traversent la ricotta. Si vous remuez trop avec enthousiasme, le mélange se grippera.
Pour 4 personnes
prunes 16-40
sucre semoule 40g
cannelle moulue 1 cuillère à café
bâton de cannelle la moitié
feuilles de laurier 3
Pour la crème de ricotta :
double crème 150ml
ricotta 125g
sirop d'érable 3 cuillères à soupe
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Essuyez les prunes et mettez-les dans un plat allant au four ou un plat à rôtir en une seule couche. Saupoudrer le sucre semoule et la cannelle moulue sur les prunes puis rentrer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Placer le plat de cuisson au four et cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les prunes aient commencé à se fendre et qu'un sirop se soit formé au fond du plat. Sortir les prunes du four.
La crème d'érable à la ricotta n'a besoin que d'une brève agitation, vous obtenez ainsi des rubans de sirop et de crème
Pendant que les prunes cuisent, préparez la crème ricotta-érable. Verser la crème fraîche dans un bol refroidi et fouetter jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Arrêtez-vous lorsqu'il reposera sur des plis souples, avant qu'il ne soit suffisamment rigide pour se tenir debout.
Incorporer délicatement la ricotta à la crème à l'aide d'une fourchette en veillant à ne pas trop mélanger. Un léger mélange à la fourchette suffit. Verser le sirop d'érable et retourner une ou deux fois, de manière à laisser des rubans de sirop à travers la crème. Couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les prunes soient prêtes.
Servir les prunes au four pendant qu'elles sont chaudes, avec un bol de crème à la ricotta et à l'érable. Ajoutez une cuillerée de crème aux prunes à table, en laissant la crème fraîche fondre dans le jus chaud et sirupeux des prunes.
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