Vous n'aurez pas besoin de garder vos distances avec ces biscuits italiens aux noisettes légers et friables fourrés d'une ganache au beurre et au chocolat
Quand j'ai décidé, il y a quelque temps, d'écrire une recette de ces baci di dama italiens , ou "baisers de dame", je n'imaginais pas à quel point la suggestion de donner des baisers aux gens pourrait devenir démodée. Mais, bien sûr, ce ne sont pas de vrais bisous :ce sont des biscuits aux noisettes légers, délicats et friables prenant en sandwich une ganache au beurre et au chocolat. Et, en ce moment, ils sont exactement ce dont nous avons besoin :une thérapie à préparer et une pommade sucrée à partager avec ceux avec qui vous vivez.
Le roulement et la mise en sandwich de ces biscuits prennent un certain temps (ce qui n'est pas une mauvaise chose), alors mettez votre livre audio ou podcast préféré et installez-vous confortablement.
Préparation 5 min
Cuisiner 1h30
Donne 25
150 g de noisettes , blanchie
130g de farine nature
20 g de maïzena
¼ cuillère à café de sel
80g de sucre semoule doré
75ml d'huile de tournesol
50g de chocolat noir 70% (convient aux végétaliens)
1 cuillère à soupe de beurre de noisette
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Étalez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (si vous n'en trouvez qu'avec leur peau, conservez-les dans le four un peu plus longtemps, puis essuyer la peau avec un torchon pendant que les noix sont encore chaudes), puis retirer et laisser refroidir.
Une fois les noix refroidies, versez-les dans un robot culinaire et tapissez la même plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Broyez les noix en miettes très fines - un peu de texture est bonne, mais ne les laissez pas atteindre le stade gras - puis versez dans un grand bol avec la farine, la maïzena, le sel, le sucre et l'huile. Avec des mains propres, mélangez le tout pour combiner et ramenez le tout en boule (avec un peu de pétrissage si besoin).
Retirez de petits morceaux de pâte de la taille d'une bille (environ 8 g chacun) et roulez-les doucement en boules - ils peuvent être un peu friables, mais doivent rouler ensemble avec très peu de pression. Mettez sur la plaque tapissée d'environ 5 cm d'intervalle - vous aurez peut-être besoin d'une deuxième plaque, ou pour les cuire par lots - puis faites cuire au milieu du four pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Retirer et laisser refroidir sur les plateaux.
Une fois refroidis, retournez la moitié des biscuits. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou faites-le fondre par petites rafales au micro-ondes). Une fois le chocolat bien fondu, remuer, laisser reposer 10 minutes, puis incorporer le beurre noisette. À l'aide d'une cuillère à café, placez des gouttes de la taille d'un bouton du mélange de chocolat sur les biscuits à l'envers, puis posez délicatement les autres moitiés sur le dessus. (Si votre garniture au chocolat durcit pendant que vous faites cela, refaites-la fondre doucement pendant quelques secondes, et continuez.) Mangez immédiatement avec un café, ou conservez-les dans un récipient hermétique, où ils se conserveront pendant quelques secondes. jours, si on en a l'occasion.
