Un délicieux souper léger de début d'automne composé de choux frits enrobés cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et oints d'une garniture à l'ail
Le plaisir c'est… se prélasser sous le temps encore chaud de septembre, se délecter, apprécier, savourer le moindre rayon de soleil avant que l'air plus frais de l'automne ne commence à s'infiltrer. Les bons soirs, on peut encore manger dehors. Pour plus de facilité, je choisis des plats qui se mangent à température ambiante. C'est une jolie assiette de nourriture, le safran colorant les oignons doux et soyeux d'un bel ocre et leur donnant son goût délicat et floral.
Cela fait un souper léger parfait, mais servez-le avec des pommes de terre en robe si vous voulez quelque chose de plus substantiel.
Préparation 10 min
Laisser tremper 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
1 gros oignon , pelées et finement tranchées
2 gousses d'ail , pelé et tranché finement
1 grosse pincée fils de safran
40g de raisins secs , trempé dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de cassonade
30g de pignons de pin , grillé
1 poignée feuilles de persil , haché grossièrement
Pour les steaks de chou-fleur
2 petits choux-fleurs
2 œufs , battu avec un peu d'eau pour détacher
40g de farine ordinaire , assaisonnée
75g de polenta
5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour graisser
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé graissé. Coupez quatre steaks de 1 cm d'épaisseur de chaque chou-fleur à travers la tige - en fonction de sa taille, vous devriez pouvoir obtenir deux à trois steaks de ce type sur un chou-fleur.
Pesez 450 g de morceaux de fleurons en vrac et hachez-les grossièrement. Gardez le reste pour un autre plat, avec les feuilles, si elles ont l'air guilleret - elles sont délicieuses assaisonnées et rôties jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Mettez les œufs battus, la farine et la polenta sur trois assiettes séparées, avec une quatrième assiette à côté. Tremper les steaks de chou-fleur un à un d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin la polenta, et les déposer dans l'assiette vide.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les steaks par lots pendant deux minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis transférez-les sur la plaque à pâtisserie. Une fois tous les steaks dorés, transférez le plateau au four et faites rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Pendant ce temps, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne et ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire doucement pendant huit à 10 minutes, puis ajouter le safran, assaisonner généreusement et cuire encore trois à quatre minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et parfumés.
Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la poêle avec les bouquets hachés, le vinaigre, le sucre et 100 ml d'eau. Laisser mijoter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore, puis retirer du feu, incorporer les pignons de pin et rectifier l'assaisonnement au goût.
Saupoudrer les steaks de chou-fleur d'un peu de fleur de sel, garnir de boules d'escabèche et parsemer de persil. Arroser d'huile d'olive et servir avec une salade verte.
Utilisez l'excès de bouquets pour une salade hachée (pensez à des carottes râpées, des noix grillées, une pomme sucrée et une vinaigrette au courage) ou une soupe réchauffante avec un beurre riche aux épices indiennes.
