Le curry préféré de la nation est riche et tomate avec des couches d'épices - et est facile à préparer à la maison
Probablement créé en Grande-Bretagne, le poulet tikka masala - ou CTM comme on l'appelle souvent - est de loin le curry indien le plus populaire au Royaume-Uni aujourd'hui. Et pourtant, personne n'est tout à fait clair sur ses origines. Il est possible qu'un chef de Birmingham, avec trop de morceaux de poulet rôtis au tandoor ("tikkas"), ait décidé de les réchauffer dans une sauce au curry sautée rapide. Quelle que soit son origine, il est là pour rester.
Les tikkas doivent mariner pendant six à huit heures. Servir avec des pains indiens ou du riz. Je préfère les cuisses de poulet mais vous pouvez utiliser des poitrines si vous le souhaitez.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le poulet tikka
cuisses ou poitrines de poulet désossées et sans peau 675 g, coupé en morceaux de 2½ cm
sel 1¼ cuillère à café
citron jus 3 cuillères à soupe
racine gingembre 1 cuillère à soupe, pelé, finement râpé
ail 2 clous de girofle finement râpés ou écrasés
moulu cumin 1 cuillère à café
paprika 1 cuillère à café
piment poudre ½–¾ c. à thé
à fouetter crème 6 cuillères à soupe
garam masala ½ cuillère à café
olive ou tournesol pétrole 3 cuillères à soupe
Pour le masala
huile d'olive ou de tournesol 4 cuillères à soupe
oignons 140 g, coupé en deux et finement tranché
racine de gingembre 1 cuillère à soupe, pelé, finement râpé
ail 5–6 clous de girofle, écrasés
coriandre moulue 1 cuillère à soupe
curcuma ½ cuillère à café
piment poudre ¾ cuillère à café
paprika 2 cuillères à café
yaourt 4 cuillères à soupe
tomates 2 moyens, pelés et hachés très finement
poulet stock 350 ml
sel ¼ cuillère à café, ou au goût
garam masala ¼ cc
coriandre feuilles 4 cuillères à soupe, hachées
Commencez par faire mariner le poulet tikka. Mettez le poulet dans un bol non réactif et frottez-le avec le sel et le jus de citron. Piquer légèrement les morceaux de poulet avec la pointe d'un couteau et frotter à nouveau les assaisonnements, puis laisser reposer 20 minutes. Ajouter le gingembre, l'ail, le cumin, le paprika, la poudre de piment, la crème et le garam masala. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 6 à 8 heures (plus longtemps ne fera pas de mal).
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le masala :versez les 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à couvercle, de préférence antiadhésive, et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, y mettre les oignons. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'ils brunissent, 6 ou 7 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et continuer à faire frire, en remuant, pendant une minute. Ajouter la coriandre moulue, le curcuma, la poudre de piment et le paprika. Remuer pendant 10 secondes, puis ajouter une cuillère à soupe de yaourt. Remuer et faire frire jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez le yaourt restant de cette façon, une cuillère à soupe à la fois.
Maintenant, mettez les tomates. Faites-les frire pendant 3 ou 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent pulpeux. Ajouter le bouillon et le sel, et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. La sauce doit devenir épaisse. Incorporer le garam masala et les feuilles de coriandre, rectifier l'assaisonnement et ajouter plus de sel si nécessaire.
Peu de temps avant de manger, préchauffez le gril à son réglage le plus élevé. Enfiler le poulet sur 2 à 4 brochettes (les plates en forme d'épée sont les meilleures). Badigeonner avec les 3 cuillères à soupe d'huile et équilibrer les brochettes sur le bord d'une plaque à pâtisserie peu profonde, de sorte que la viande soit suspendue et ne touche pas la plaque. Placer à environ 13 centimètres (5 pouces) de la source de chaleur et faire griller pendant 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, bien cuits et carbonisés par endroits. (Coupez un gros morceau de poulet au centre pour vérifier qu'il n'y a aucune trace de rose.)
Lorsque les tikkas sont cuits, réchauffer la sauce et incorporer le poulet. Servir immédiatement.
Tiré de Madhur Jaffrey's Curry Nation par Madhur Jaffrey (Ebury Press, 20 £)
