Un dîner végétarien crémeux et réconfortant, avec des couches de saveurs chaudes fraîches et légèrement épicées
Pour 4 personnes
Pour le curry de tomates
cumin graines 1 cuillère à soupe
coriandre graines 1 cuillère à soupe
cardamome pods 10
fenouil graines ½ cuillère à soupe
noir moutarde graines ½ cuillère à soupe
girofle 6
étoile anis 2
tournesol pétrole 2 cuillères à soupe ou autre huile à saveur neutre
moulue curcuma ½ cuillère à café
mer sel 1 cuillère à café
noix de coco lait 400ml
tamarin coller 2 cuillères à café
curry feuilles une petite poignée
de tomates 12 de taille moyenne
frais vert grains de poivre 2 branches
sucre 1-2 cuillères à café, selon la douceur des tomates
coriandre 6-7 branches saines, feuilles hachées
Pour la raïta de concombre
concombre 1 gros
sel pelé 1 cuillère à café
nature yaourt 300g
citron jus un peu
d'ail 1 clou de girofle écrasé et haché finement
vert piment 1, épépiné et finement haché
frais menthe 1 cuillère à soupe bombée, hachée finement
Pour le riz pilaf au citron
beurre 40 g, plus un petit bouton supplémentaire
oignon 1 petit
basmati finement haché riz 200g (j'utilise toujours Tilda et je ne le lave pas)
eau 320 ml
baie feuille 1
citron 1 petit, zesté en fines lanières à l'aide d'un éplucheur de pommes de terre, et le jus pressé dans une petite carafe
sel et poivre blanc fraîchement moulu
Pour faire la raïta de concombre, râper grossièrement le concombre et saupoudrer de sel. Bien mélanger, mettre dans une passoire et suspendre au-dessus d'un bol profond. Laissez le concombre tremper et égoutter pendant environ 30 minutes – ou un peu plus longtemps, peu importe. Pressez manuellement l'excès d'humidité du concombre, puis placez-le dans un bol et mélangez-y le yaourt, le jus de citron, l'ail, le piment et la menthe. Transvaser dans un plat de service et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.
Pour le curry de tomates, faire légèrement griller les 7 premières épices entières dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques; attention toutefois à ce qu'ils ne brûlent pas.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle peu profonde et ajouter l'ensemble des épices grillées. Faire frire quelques minutes à feu modéré, puis ajouter le curcuma et le sel. Verser le lait de coco et incorporer les feuilles de tamarin et de curry. Porter à frémissement et laisser cuire tranquillement environ 15 minutes. Maintenant, à l'aide d'un mixeur plongeant, mélangez le mélange pendant environ 30 secondes, juste pour briser les épices. Retirer du feu et laisser infuser pendant que vous pelez et épépinez les tomates et retirez les grains de poivre de leurs branches.
Passer la sauce à la noix de coco à travers un tamis fin et la remettre dans la casserole (lavée). Mettez les tomates dans la sauce (cœur retiré vers le bas) et saupoudrez de grains de poivre. Laisser les tomates mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et que la sauce ait réduit et devienne un peu plus épaisse; environ 15-20 minutes. Enfin, goûtez la sauce pour voir si elle a besoin d'une touche de sucre, ou plus de sel, puis incorporez les feuilles de coriandre hachées et servez aussitôt.
Pour faire le riz, préchauffez le four à 160°C ventilateur/gaz marque 4. Faites fondre le beurre dans une casserole spacieuse allant au four qui a également un couvercle hermétique. Ajouter l'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Versez le riz et remuez un peu dans le beurre et l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Verser l'eau, ajouter la baie et porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, coupez finement les lanières de zeste de citron en petits lamelles et mettez-les dans la casserole, avec un peu de sel et de poivre.
Une fois que le riz mijote, mettez le couvercle et glissez dans le four. Cuire pendant 15 minutes. Retirer du four, ne pas soulever le couvercle et laisser reposer 5 minutes. Maintenant, enlevez le couvercle et remuez le riz avec une fourchette tout en versant le jus de citron. Posez un torchon sur la casserole, puis serrez fermement le couvercle. Laisser reposer encore 5 minutes; cela permet au riz de cuire à la vapeur, qui sera ensuite absorbé par la serviette. Enfin, retirez le couvercle et la serviette – un parfum merveilleux se dégage – et incorporez la noisette de beurre pour faire briller le riz.
Tiré de Simon Hopkinson Cooks par Simon Hopkinson (Ebury, 25 £)
