Une recette végétarienne de lentilles, pleine de saveurs riches et terreuses, qui s'améliore au fil du temps
C'est une recette pour l'un des meilleurs plats du monde. Donnez-lui du temps et il vous récompensera généreusement avec le dal le plus captivant et le plus indulgent que vous ayez jamais mangé, plein de saveurs terreuses et fumées, de riches notes profondes de tomate et de beurre chaud. Ce dal peut également être préparé un jour à l'avance.
Pour 8 personnes
urad dal (lentilles noires) 400g
beurre non salé 60g, plus 30g pour finir
oignons 2 gros
gingembre finement tranchés 4 cm, pelé et finement haché
ail 10 clous de girofle, écrasés
purée de tomates 6 cuillères à soupe
sel 1¾ cuillère à café
piment poudre ¾ cuillère à café (ou au goût)
lait entier 400ml
Dans un tamis, rincez l'urad dal dans quelques changements d'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-la et mettez-la dans une casserole profonde - elle doublera de volume pendant le trempage. Couvrir d'une généreuse quantité d'eau juste bouillie et laisser tremper pendant au moins 6 et jusqu'à 24 heures.
Une fois le trempage terminé, rincez-les, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition, puis poursuivez l'ébullition pendant 45 minutes. Grattez toute écume qui se forme sur le dessus et jetez-la.
Pendant ce temps, mettre 60 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter les oignons et cuire 15 minutes, puis ajouter le gingembre et l'ail. Frire encore 5 minutes. Ici, pas la peine de lésiner sur le temps :plus vous les faites cuire longtemps (sans brûler), plus votre dal sera savoureux. Ajouter la purée de tomates, le sel et la poudre de piment, bien mélanger, puis retirer du feu et réserver.
Une fois bouilli, le dal doit être suffisamment mou pour s'écraser contre la paroi de la casserole. Lorsque c'est fait, gardez suffisamment d'eau dans la casserole pour les couvrir et égoutter le reste. Ajouter le mélange d'oignons et de tomates et le lait, porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter.
Remuez de temps en temps pendant environ 1h30. Si la sauce commence à s'épuiser avec le temps, complétez-la avec un mélange égal de lait entier et d'eau. La sauce commencera à devenir plus foncée, plus riche et plus crémeuse. Si le dal n'est pas riche et sombre après 1h30, donnez-lui un peu plus de temps - vous ne pouvez pas faire de mal à ce plat en le faisant cuire un peu plus longtemps.
Goûtez, rectifiez le sel et le piment si nécessaire, ajoutez le reste de beurre juste avant de servir et remuez. Servir avec du riz ou des naans moelleux chauds.
Tiré de Made in India : Cooked in Britain :Recipes from an Indian Family Kitchen par Meera Sodha (Figuier, 20 £)
