Présente dans toute l'Afrique de l'Ouest, cette version de la recette du riz en un seul pot est signée par un super-chef de New York (via la Suède et l'Éthiopie)
Pour 6 à 8 personnes
arachide pétrole 60 ml
désossé poulet cuisses 675g
oignons 2 moyens, hachés
rouges poivre 1 moyen, haché
oiseau piment pour les yeux 1, haché
carotte 1 gros ail grossièrement râpé
ail 4 clous de girofle, émincés
longs céréales riz 300g
tomate coller 55g
arachide beurre 65g
tomate 1 gros curry mûr, épépiné et haché
curry poudre 1 cuillère à café
cannelle ½ cuillère à café
vert haricots 150 g, frais ou surgelé, coupé à 2½ cm de long
chou 100 g, finement tranché
poulet stock 1,2 litre
sel et poivre
Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés, environ 5-6 minutes. Retirez le poulet et placez-le sur un plat.
Ajouter les oignons, le poivron, le piment et la carotte dans la poêle. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient flétris et translucides, 4-5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir encore 1-2 minutes. Incorporer le riz aux oignons et aux poivrons et faire chauffer encore 1 à 2 minutes. Incorporer la pâte de tomate et le beurre de cacahuète pour enrober le riz et lui donner une teinte rougeâtre. Ajouter la tomate hachée et laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter la poudre de curry et la cannelle.
Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les haricots verts, le chou et le bouillon. Bien assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes. Placer le riz sur un plat de service et servir avec des œufs durs en tranches et une salade.
Marcus Samuelsson est un chef et restaurateur, et possède Red Rooster, London EC2
