Du pain perdu à la hongkongaise, sucré avec du lait concentré, à l'avoine miso à l'avocat, ces recettes de petit-déjeuner accueillent la journée à plein régime
En grandissant, je ne comprenais pas les festins élaborés du matin de ma mère. Je n'étais pas toujours à l'aise avec mon identité. Même si je suis né en Australie, je ne me sentais pas particulièrement australien, ni chinois d'ailleurs.
Après avoir commencé à cuisiner sérieusement, tout s'est mis en place. Plus je cuisinais, plus je me sentais connecté à ma mère et à son héritage culturel. Ma façon de cuisiner est, à bien des égards, une cuisine de troisième culture, une pollinisation croisée d'idées et de techniques ancrées dans mon héritage chinois, mais grandement influencées par mon enfance dans le monde occidental. Ce n'est pas distinctement chinois, ni australien, mais plutôt une troisième interprétation des deux cultures.
Dans la culture occidentale, vous commencez très probablement la journée avec un repas léger composé de céréales, de bouillie, de pain grillé ou d'œufs. En vieillissant et en passant plus de temps en Asie, j'ai réalisé que le grand petit-déjeuner faisait partie intégrante de la culture asiatique. Il n'y a pas de retenue. Quand la journée commence, c'est parti.
Pour 1
Le pain perdu à la hongkongaise est un cha chaan teng ( restaurant de thé) spécialité - pain blanc épais tartiné de lait concentré sucré et garni d'encore plus de lait sucré collant. En grandissant, ma mère gardait toujours un petit pot de lait condensé dans le réfrigérateur (plus tard, elle a introduit le tube de lait condensé, qui est devenu un élément permanent dans la porte de son réfrigérateur), qu'elle arrosait sur des toasts au petit-déjeuner. Je me souviens avoir été intriguée par son rituel du matin et pendant de nombreuses années, j'ai pensé que le pain grillé au lait concentré sucré était sa propre bizarrerie personnelle. Visiter à nouveau Hong Kong après des décennies d'absence m'a ouvert les yeux sur beaucoup de choses, l'une d'entre elles étant que l'affection de ma mère pour les sandwichs au lait est en fait une tradition du petit-déjeuner à Hong Kong.
2 tranches épaisses de pain blanc
2 à 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
1 gros œuf
Beurre salé , pour poêler et servir
Placez le pain sur une planche à découper et arrosez une tranche avec environ 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré. Sandwich le pain ensemble.
Casser l'œuf dans un bol (assez grand pour contenir le sandwich) et bien battre. Tremper le sandwich dans l'œuf battu en le retournant pour enrober les deux côtés; laissez le pain reposer dans l'œuf jusqu'à ce qu'il ait tout absorbé.
Chauffez une petite poêle à feu moyen, ajoutez une noix de beurre et faites tourner pour enrober le fond. Ajoutez le sandwich aux œufs et faites-le frire d'un côté pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez-le et répétez de l'autre côté. Retirer de la poêle et placer directement sur une assiette de service. Garnir d'une noix de beurre et arroser du reste de lait concentré. Laissez le beurre fondre sur le pain et dégustez aussitôt.
Pour 4
Alors que le soleil se lève à Tokyo, les habitants se rendent dans de minuscules restaurants pour leurs nouilles du matin, sirotant au coude à coude. Toutes sortes de plats de nouilles sont consommés au petit-déjeuner au Japon, mais le soba est un favori, servi chaud ou froid, parfois garni de tempura, de croquettes de poisson grillé ou d'onsen tamago (œuf à la coque).
Cette recette est inspirée du rituel matinal des nouilles soba que nous avons découvert à Tokyo – un seiro (plateau en bambou) de nouilles soba froides (mieux mangées de cette façon pour découvrir la vraie texture, la saveur et l'arôme du sarrasin), servies avec une trempette et des condiments en accompagnement.
Pour les nouilles
400g de nouilles soba
Goutte de vinaigre blanc
4 gros œufs
4 radis , en julienne
1 carotte , pelé en fines lanières ou râpé
2 concombres libanais , coupé en fines rondelles
2 feuilles de nori grillées , coupé en lanières
2 échalotes , finement tranché
Sel marin
Pour la trempette
250 ml de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de tamari ou de sauce soja
3 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à café de sucre
Remplacements
Soba : nouilles udon ou somen
Sans gluten : utilisez des nouilles soba 100 % sarrasin, des vermicelles de riz ou des nouilles de verre
Végétaliser
Omettre l'œuf
Pour la trempette, combiner tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen. Porter à légère ébullition en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les nouilles soba et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ quatre à cinq minutes. Égoutter immédiatement et rafraîchir sous l'eau courante froide. (Sinon, égouttez les nouilles et placez-les dans un bain de glace.)
Une fois complètement froides, égouttez-les à nouveau.
Dans une casserole d'eau frémissante, ajouter une goutte de vinaigre. Cassez un œuf dans un petit bol et plongez-le doucement dans l'eau. Cuire pendant deux minutes, jusqu'à ce que le blanc soit juste ferme. Si vous préférez que votre jaune soit plus ferme, faites cuire encore une minute ou deux. À l'aide d'une écumoire, transférer l'œuf dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser égoutter. Répétez avec les œufs restants.
Placer un monticule de nouilles sur chaque assiette de service et ajouter les œufs, les légumes, le nori et l'échalote. Assaisonner les nouilles et les œufs avec une pincée de sel marin. Versez la sauce dans des petits bols et servez avec le plateau de nouilles.
Remarque : Vous pouvez manger ce plat comme vous le souhaitez - vous pouvez verser la trempette sur les nouilles et les légumes et la manger comme une soupe froide, ou vous pouvez soulever des nouilles soba froides et des légumes, une bouchée à la fois, et les tremper dans la sauce , les aspirant rapidement.
Pour 2
J'ai appris à faire ce plat à l'adolescence, quand ma mère était allongée avec des problèmes de dos, me laissant comme le principal cuisinier de la maison.
Je n'avais jamais fait de congee auparavant, alors ma mère m'a parlé comment faire de l'avoine salée à la place. J'ai été instantanément charmé par cette façon simple et rapide de reproduire le congee, en une fraction du temps.
C'est maintenant mon repas de base pour un déjeuner, rapidement préparé et garni d'un œuf, d'un avocat, d'un kimchi ou même d'un reste de salade. Arrosez d'huile d'assaisonnement ou de votre sauce piquante préférée si vous l'aimez épicée.
100 g de flocons d'avoine à l'ancienne
1L de bouillon de légumes
2 càs de blanc ( shiro ) miso
4 gros œufs
4 échalotes , finement tranché
1 avocat , tranché
1–2 cuillères à soupe de graines de sésame noires ou blanches grillées
Sel de mer
Remplacements
Flocons d'avoine à l'ancienne : avoine épointée
Œufs durs : œufs au plat
Sans gluten : utiliser des flocons d'avoine sans gluten
Végétaliser
Omettre l'œuf
Mettre les flocons d'avoine dans une casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux et placer le couvercle légèrement entrouvert, puis cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les flocons d'avoine aient atteint une consistance de bouillie. Éteignez le feu et incorporez graduellement la pâte de miso, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute dans les flocons d'avoine. Goûtez et salez si nécessaire.
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les oeufs. Réglez la minuterie sur six minutes pour les jaunes mous, sept minutes pour les œufs « confiturés » et huit à neuf minutes pour les œufs durs. Lorsque votre minuteur se déclenche, égouttez les œufs immédiatement et rincez-les sous l'eau courante froide ou placez-les dans un bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids. Peler et couper en deux.
Verser les flocons d'avoine dans des bols et garnir avec les œufs durs, l'échalote, l'avocat et les graines de sésame. Assaisonnez avec une petite pincée de sel marin et servez immédiatement.
Ceci est un extrait édité de To Asia, With Love par Hett y McKinnon disponible maintenant via Pan MacMillan.
