Une douceur de fin d'été parfumée et un plat de légumes d'automne épicé et réchauffant
Dispersés autour de la maison, des pots en terre cuite de pélargoniums dont les feuilles sentent le délice turc. Les fleurs varient de minuscules étoiles roses à des pétales profonds et d'encre de la couleur de Ribena. Mais ce qu'ils ont tous en commun, ce sont leurs feuilles parfumées. Frottez l'un d'entre eux et vous vous retrouverez dans une brume de rose, de citron ou d'orange; ou, peut-être moins délicieusement, le camphre. Ces feuilles, cueillies et recouvertes de ricin blanc, forment un sucre légèrement aromatisé pour la cuisson ou simplement pour mélanger avec des fruits d'automne.
Les feuilles doivent être sèches et complètement ouvertes, de préférence encore chaudes du soleil. Vous saupoudrez une épaisse couche de sucre semoule blanc fin au fond d'un pot, placez quelques feuilles dessus puis une autre couche de sucre. Continuez à superposer le sucre et les feuilles jusqu'à ce que le pot soit plein, puis scellez-le et placez-le dans un endroit chaud pendant un jour ou deux. (Je remonte le pot de temps en temps pour m'assurer que tout le sucre est infusé avec l'huile des feuilles.) Lorsque vous ouvrez le couvercle, l'odeur florale et poudrée rappellera les anciennes boutiques de lokum d'Istanbul.
Le sucre est délicieux sur une éponge victoria classique ou un sablé au beurre. Cela fonctionne bien avec toutes les baies
J'ai utilisé quelques cuillerées de la mienne pour mélanger les mûres et les framboises d'automne cette semaine, la texture granuleuse du sucre adoucie avec du jus de citron et un filet de crème.
Sur une note moins sucrée et frivole, j'ai terminé les courgettes maison, en faisant sortir les traînards restants de leurs casseroles et en les faisant cuire à point dans une casserole de lentilles avec du curcuma, des graines de moutarde et des feuilles de curry. Nous avons ramassé le dal chaud et soupe avec du pain plat réchauffé sur le gril, même s'il aurait pu être servi avec du riz cuit à la vapeur. Le dîner simple a marqué la fin de la récolte en arrière de cette année, les plantes maintenant brunies arrachées et ajoutées aux vignes de tomates croquantes sur le compost.
C'est la période de l'année où ma cuisine passe à un mode beaucoup plus hivernal, avec la cuisson au four et la cuisson lente au premier plan. Mais je constate que je ne suis pas encore prêt à faire le saut. Les journées occasionnelles de soleil d'automne sont si glorieuses, si réconfortantes, que je résiste au déménagement aussi longtemps que possible. Il y a encore trop de bonnes choses. J'ai l'impression que l'hiver risque d'être très long cette année.
Je dis des feuilles de géranium rose, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle variété parfumée que vous pouvez obtenir. Il est essentiel de garder les feuilles sèches, donc essuyez-les plutôt que de les laver. Une fois le sucre fabriqué et les feuilles retirées, il se conservera, pleinement parfumé, dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines. Le sucre est délicieux sur une éponge victoria classique ou un sablé au beurre. Il fonctionne bien avec toutes les baies et est parfait avec les pêches tardives et les abricots (moins avec les fruits tropicaux). L'autre jour, pour le petit-déjeuner, j'en ai saupoudré des toasts sur lesquels j'avais étalé de la ricotta et des moitiés de petits abricots turcs.
Pour 4 personnes
sucre de géranium 2 cuillères à soupe (voir ci-dessous)
mûres 250g
framboises 200g
jus de citron un peu
de crème coulée servir
Pour le sucre géranium :
sucre semoule 250g
feuilles de géranium rosat 6
Tout d'abord, préparez le sucre de géranium. Mettez le sucre dans un pot à confiture propre. Essuyez les feuilles, puis glissez-les dans le sucre, couvrez et conservez au chaud pendant 24 heures. De temps en temps, secouez le pot. Pour vérifier si le sucre est prêt, soulevez le couvercle. Si vous sentez l'odeur des roses, c'est prêt. Retirez et jetez les feuilles - elles ont fait leur travail.
Mettez les baies dans un bol à mélanger en porcelaine ou en verre. Arrosez-les d'abord d'un peu de jus de citron (une cuillère à soupe fera l'affaire), puis secouez le sucre dessus. Laissez-les dans un endroit frais pendant 30 minutes. Servir avec un pot de crème.
J'ai utilisé beaucoup de lentilles récemment. Des soupers abordables oui, et chaque variation (piments, feuilles de curry, graines de moutarde) parfaite alors que les soirées se rafraîchissent. Je modifie le niveau de piment en fonction de la météo et de l'accompagnement. Une fois que les lentilles sont tendres, je bats vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois, un processus qui les brise et rend le dal particulièrement crémeux.
Pour 4 personnes
oignons 3, gros
huile d'arachide ou végétale 3 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle
piments rouges doux 4, grosses
graines de coriandre 2 cuillères à café
graines de moutarde noire 2 cuillères à café
graines de moutarde jaune 2 cuillères à café
cumin moulu 2 cuillères à café
curcuma moulu 2 cuillères à café
lentilles rouges cassées 250g
feuilles de curry 15-20
courgettes 4, de taille moyenne
Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une casserole de taille moyenne à feu modéré, ajoutez les oignons et baissez le feu. Laissez les oignons cuire pendant 30 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les remuant de temps en temps. Lorsqu'ils sont dorés pâles, translucides et facilement écrasés entre le pouce et l'index, ils sont prêts.
Je modifie le taux de piment des lentilles en fonction de la météo et de l'accompagnement
Éplucher et émincer finement l'ail et l'incorporer aux oignons. Couper les piments en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières de la taille d'une allumette. Ajoutez-les aux oignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Broyer les graines de coriandre en poudre fine dans un moulin à épices, puis les incorporer aux oignons avec toutes les graines de moutarde, le cumin moulu et le curcuma moulu.
Rincer les lentilles puis les incorporer aux oignons épicés. Ajouter 1 litre d'eau dans la casserole, saler légèrement et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et faciles à écraser. Incorporer les feuilles de curry. Battez pendant environ une minute avec une cuillère en bois pour les encourager à se séparer un peu.
Couper les courgettes en diagonale en morceaux de 3 mm d'épaisseur et les enfoncer dans les lentilles. Poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
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