Un cookie moelleux au chocolat ressemblant à du caramel est merveilleux, mais en avoir deux, en sandwich avec une meringue à la guimauve...
L'une des doublures argentées du verrouillage a été de découvrir tous les petits restaurants cachés de notre région. En haut de la liste des nouvelles trouvailles se trouve une boulangerie qui sert les biscuits sandwichs les plus incroyables :des biscuits moelleux au caramel remplis de meringue à la guimauve. Ils ont l'habitude de se vendre rapidement, alors j'ai décidé de les recréer à la maison. Si jamais nous nous retrouvons à nouveau confinés, nous aurons au moins des biscuits sandwichs pour nous garder heureux.
Vous pouvez utiliser un micro-ondes pour faire la ganache en chauffant le mélange pendant 30 secondes à la fois et en remuant entre les deux jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.
Préparation 20 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 25 min
Donne 30
200 g de beurre non salé , ramolli à température ambiante
100 g de sucre roux doux
130 g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs moyens (utiliser les blancs dans la meringue)
200g de farine ordinaire , tamisé
2 ½ cuillère à soupe de poudre de cacao , tamisé
1 cuillère à café de levure chimique
4 pincées de sel de table
Pour la garniture meringuée
2 blancs moyens d'œufs
180g de sucre semoule
20g de sirop doré
100ml eau
Pour la ganache
100ml double crème
100g chocolat noir , brisé en morceaux
Pour faire les biscuits, crémer le beurre et les sucres au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Incorporer les jaunes, puis ajouter la farine, le cacao, la levure chimique et le sel. Tapisser trois plaques de four de papier sulfurisé, puis diviser le mélange en 60 boules de la taille d'un raisin et les espacer sur les plaques. Réfrigérer au réfrigérateur pendant une heure, puis cuire au four chauffé à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant 10 minutes.
Pour la ganache, faire chauffer la crème et le chocolat dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laisser refroidir quelques minutes, puis étaler sur le dessous de la moitié des biscuits.
Pour la meringue, mettre le sucre, le sirop et l'eau dans une petite casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Une fois complètement dissous, monter le feu pour faire bouillir le sirop et cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 130C sur un thermomètre à sucre. Juste avant que le sirop ne soit à température, utilisez un fouet électrique pour monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter petit à petit le sirop aux blancs en fouettant après chaque ajout, jusqu'à ce que tout le sirop soit incorporé et que la meringue soit lisse et brillante.
Lorsque la meringue est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez une poche à douille avec une douille de 1 cm (ou quelques cuillères à café, si vous ne craignez pas d'être si propre) pour étaler la meringue sur le dessous des biscuits non enrobés de chocolat. , puis serrez les deux moitiés ensemble et rentrez.
