Transportez-vous dans un endroit tropical avec cette tartinade ensoleillée d'une salade aigre-salée, de beignets à la noix de coco pour tremper et d'un gâteau acidulé à la noix de coco et à la lime avec une garniture croustillante à la noix de coco
C'est cette période de l'année où l'on se demande si quelqu'un a des projets de voyage à espérer. "Tu t'en vas n'importe où pour le semestre ?" « Des projets pour Noël ? Tant que de tels voyages nous sont refusés, la nourriture peut être un puissant moyen d'évasion. Nous ne pourrons peut-être pas nous rendre dans des endroits éloignés cet hiver, mais, si vous le pouvez, aventurez-vous à la place pour trouver des feuilles de curry fraîches, de la noix de coco, du maïs doux et des aromates, puis rentrez chez vous et allumez le poêle. Ce n'est pas le vrai soleil, je sais :ce n'est pas l'Asie du Sud-Est, ce ne sont pas des plages de sable blanc, et ce n'est certainement pas Malibu. Mais les odeurs et les goûts vous transporteront, c'est donc un voyage qui en vaut la peine.
Ils sont parfaits pour le brunch, mais ils fonctionneront également bien comme déjeuner ou dîner léger. Essayez d'utiliser du jus de pamplemousse ou d'orange dans la sauce au lieu du citron vert.
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Donne Environ 12
Pour les beignets
90g d'huile de coco
3 gousses d'ail , pelés et écrasés
2 piments verts , haché finement
3 oignons nouveaux , paré et finement haché
2½ cuillères à soupe (5 g) de gingembre frais finement haché
Sel
¾ de cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de zeste de citron vert
3 œufs
120 ml de lait de coco entier
350 g de grains de maïs surgelés , décongelées et grossièrement écrasées
2 cuillères à soupe de graines de sésame noires et blanches mélangées , grillé
Pour la trempette
60 ml de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de mirin (vérifiez qu'il s'agit d'un sans gluten, si besoin)
1 piment rouge , hachées très finement
2 càc de feuilles de menthe , très finement râpé
Pour servir
1 oignon nouveau , parés et coupés en julienne
3 cuillères à soupe (10 g) de feuilles de menthe
3 cuillères à soupe (10 g) de feuilles de coriandre
Mettez deux cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, les piments, les oignons nouveaux, le gingembre et une demi-cuillère à café de sel, et faire revenir doucement, en remuant régulièrement, pendant huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant cinq minutes.
Dans un grand bol, fouetter le curcuma, le zeste de citron vert, les œufs, le lait de coco, le maïs blitzé, les graines de sésame et une demi-cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis incorporer le mélange d'oignons nouveaux refroidi et réserver.
Pour la trempette, mélangez le tout avec une bonne pincée de sel.
Essuyez la casserole et remettez-la à feu moyen-élevé avec deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco. Versez environ 65 g de pâte par beignet dans l'huile chaude et faites-en frire deux ou trois à la fois (ou autant que possible sans les chevaucher) pendant quatre ou cinq minutes, en les retournant une fois à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Transférer sur un plateau et maintenir au chaud dans un four doux pendant que vous répétez avec le reste de la pâte (rajoutez de l'huile, si nécessaire, et ramenez-la à chauffer avant d'ajouter plus de mélange à beignets).
Disposez les beignets sur un plateau et servez avec la sauce, la ciboule râpée, la menthe et la coriandre en accompagnement.
Servez cette salade fumée, sucrée, aigre, salée et très polyvalente avec du poisson blanc, ou empilez-la dans un sandwich ou un wrap. Il fonctionne également bien comme condiment au curry.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4
4 maïs épis , coques enlevées et jetées
60 g d'huile de noix de coco
30 feuilles de curry fraîches
3 càs de crème de noix de coco en conserve
Sel de mer en flocons
1½ càs de jus de citron vert
1½ cuillère à soupe (5g) de feuilles de coriandre , finement hachée
1½ cuillère à soupe (5g) de ciboulette , haché finement
1 oignon nouveau , parés et hachés finement
Mettre une poêle à frire sur feu vif. Une fois qu'il fume, déposez-y le maïs et faites-le griller en le retournant régulièrement, pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Laisser refroidir, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour raser les grains dans un grand bol.
Faire chauffer l'huile de noix de coco dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter les feuilles de curry et faire revenir pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirez les feuilles avec une écumoire et mettez-les de côté, puis ajoutez la crème de noix de coco, le maïs carbonisé et une demi-cuillère à café de sel en flocons dans la poêle et faites frire pendant deux minutes.
Laisser refroidir le mélange pendant cinq minutes, puis ajouter dans un bol avec le jus de citron vert, les herbes et la ciboule, et bien mélanger. Transférer dans un plat, garnir de feuilles de curry croquantes et servir.
J'adore l'association du maïs et de la noix de coco dans ce gâteau. La garniture croustillante et sucrée, finie avec du lait concentré, est également totalement irrésistible et constitue une excellente gâterie sucrée à part entière.
Préparation 15 min
Cuire 1h15
Pour 8
Pour le gâteau
100 g de beurre non salé , ramolli à température ambiante, plus un supplément pour graisser
150 g de sucre semoule
2 œufs
150 g de grains de maïs surgelés , décongelée et hachée grossièrement
100 g de noix de coco desséchée
2 cuillères à soupe de zeste de citron vert (à partir d'environ 4 citrons verts)
100 g de farine ordinaire
80 g de polenta à cuisson rapide
120 g de yaourt à la grecque
½ cc de pâte de gousse de vanille
¾ de cuillère à café de cuisson en poudre
¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ de cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour la garniture
140g de flocons de noix de coco séchés (alias chips de noix de coco)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
90g de lait concentré , plus 3 cuillères à soupe supplémentaires, pour servir
½ cuillère à café de sel en flocons
1 cuillère à café de zeste de citron vert
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Graissez et chemisez un moule à gâteau à charnière de 20 cm.
Mettez le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette en place, puis battez pendant deux à trois minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter tous les ingrédients restants du gâteau, battre à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis verser dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 25 minutes, retirer du four et baisser le feu à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4.
Mélangez les flocons de noix de coco avec le sirop d'érable, le lait condensé et le sel, en vous assurant que les flocons sont complètement enrobés, puis répartissez uniformément sur la surface du gâteau pour le recouvrir. Remettez le gâteau au four pendant 30 minutes, en le retournant une fois à mi-cuisson pour qu'il cuise uniformément, jusqu'à ce que les flocons de noix de coco soient croustillants et dorés.
Sortir du four, laisser refroidir dans le moule pendant au moins une demi-heure, puis déclipser le moule et déposer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement
Juste avant de servir, arrosez des trois cuillères à soupe de lait concentré restantes et terminez en saupoudrant de zeste de citron vert.
