Une salade tiède et consistante pour les premiers jours d'automne
Lavez 150 g de feuilles d'épinards fraîches et éclatantes. Pendant qu'ils sont encore humides, mettez-les dans une casserole profonde avec un couvercle. Placez-les sur feu modéré et laissez-les cuire à leur propre vapeur pendant 2 minutes. Préparez un grand bol d'eau glacée. Retirez le couvercle, retournez les feuilles d'épinards avec des pinces de cuisine, puis laissez-les flétrir encore une minute. Lorsqu'ils sont bien verts et tendres, les égoutter dans une passoire et les plonger immédiatement dans le bol d'eau glacée. Cela arrêtera leur cuisson et ravivera leur couleur.
Remplissez la casserole d'eau à moitié, remettez-la sur le feu et portez à ébullition. Équeutez et équeutez 150 g de haricots jaunes ou verts et plongez-les dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire quelques minutes puis égouttez-les et mettez-les de côté.
Faire chauffer une poêle à frire. Coupez une tête de fenouil en morceaux légèrement plus épais qu'une pièce d'une livre, puis badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Cuire le fenouil sur le gril pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Versez 3 cuillères à soupe de votre huile d'olive préférée dans un grand bol à mélanger. Pressez doucement les feuilles d'épinards pour enlever l'eau, mais essayez de ne pas les écraser. Tourner délicatement les feuilles dans l'huile d'olive et les assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les haricots et le fenouil grillé aux épinards puis râper le zeste d'un demi-citron. Ajouter un peu de jus de citron au goût.
Répartir une généreuse poignée de parmesan râpé sur la salade et tourner délicatement avec les mains pour que le tout soit enrobé d'huile, d'assaisonnement et de fromage. Transférer dans des assiettes, râper un peu plus de parmesan et servir. Assez pour 2.
Plier les feuilles d'épinards cuites dans l'huile d'olive leur donne une agréable texture soyeuse. Les feuilles doivent être très légèrement cuites à la vapeur pendant à peine une minute ou deux, avant d'arrêter leur cuisson en les plongeant dans un mélange d'eau et de glaçons. Lorsque vous les égouttez, vous devez presser doucement l'eau pour qu'ils ne ressemblent pas à des épinards surgelés.
La vinaigrette simple à l'huile d'olive et au citron est enrichie de parmesan râpé. Vous pouvez renoncer au fromage et inclure quelques filets d'anchois ou peut-être un salami en fines tranches (la variété aux graines de fenouil, la finocchiona, serait tout à fait parfaite).
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