Une tarte inspirée des pâtisseries vertes de Grèce
J'ai toujours aimé les tartes vertes de Grèce, hortopita et spanakopita . L'audace de presser autant de légumes-feuilles que possible dans un repas est quelque chose qui résonne en moi. Ayant été élevé dans divers plats de saag indiens, j'ai l'habitude de voir des quantités défiant la casserole de feuilles robustes et prospères se flétrir pour former des repas extraordinairement doux et savoureux. Et bien que cette recette ne soit pas une recette de tarte grecque, elle a été inspirée par une et était une tentative d'intégrer autant de légumes verts (en quelque sorte) dans une tarte avec un résultat agréable.
Si vous n'avez pas ce mélange particulier de légumes, d'herbes et de noix, considérez cette recette comme un modèle et utilisez plutôt ce que vous avez sous la main. Vous aurez besoin soit d'un moule à tarte rond, soit d'une poêle à frire antiadhésive allant au four.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 4-6
4 cuillères à soupe d'huile de colza , plus extra pour badigeonner
1 oignon rouge , pelé et finement tranché
½ chou blanc , finement râpées (500g de poids préparé)
3 gousses d'ail , pelés et écrasés
2 poireaux , parés et coupés en fines rondelles (poids préparé de 450 g)
½ cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de chili
1¼ cuillère à café de sel
400 g de jeunes pousses d'épinards
50 g de pignons de pin
40 g de feuilles de persil , hachées finement
20g de feuilles d'aneth , haché finement
1½ cuillère à soupe de jus de citron
6 feuilles de pâte filo (convient aux végétaliens)
1 cuillère à soupe de graines de sésame noir , pour décorer
Dans une grande poêle à frire pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer l'huile à feu moyen à élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'oignon, faire revenir, en remuant, pendant cinq minutes, puis ajouter le chou et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez le tout, puis mettez le couvercle et laissez cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le chou et l'oignon soient tendres. Ajouter l'ail et les poireaux et cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux se défassent.
Incorporez les épices et le sel, baissez le feu et ajoutez les épinards, poignée par poignée - ils finiront par se comporter à contrecœur et se faneront, mais cela peut prendre un certain temps. Une fois que les épinards sont flétris, incorporer les pignons de pin, les herbes et le jus de citron, et cuire pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce que les épinards se soient installés dans le mélange et que l'eau au fond de la casserole se soit réduite à l'état de trace. Retirer du feu, goûter pour vérifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Pour construire la tarte, badigeonnez généreusement l'intérieur du plat de cuisson de votre choix avec de l'huile et déposez délicatement une feuille de filo, en laissant l'excédent de pâte pendre sur les côtés. Badigeonnez d'un peu d'huile, puis posez une autre feuille de filo sur le dessus légèrement inclinée par rapport à son prédécesseur. En vous déplaçant dans le sens des aiguilles d'une montre, répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles de pâte soient épuisées.
Écrasez la garniture contre les parois de la poêle pour enlever tout excès de liquide, puis versez-la dans le plat chemisé et égalisez-la avec le dos d'une cuillère. Pliez la pâte en surplomb sur le dessus de la garniture, en la froissant un peu pour ajouter de la hauteur et de la texture à la tarte. Badigeonnez le tout avec plus d'huile, saupoudrez les graines de sésame et mettez au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le filo soit doré et croustillant.
Retirer du four, laisser refroidir, puis couper en portions généreuses et servir tiède ou à température ambiante.
