Cette délicieuse salade de haricots mungo du sud de l'Inde est simple à préparer et pleine de texture, rendue encore plus fraîche avec l'ajout de mangue sucrée
En visitant le Karnataka en Inde, j'ai mangé beaucoup de cette salade de haricots mungo. C'était la première fois que je mangeais une salade de dal cru et trempé et je suis tombé amoureux de la texture. C'est si facile à préparer et la salade reste fraîche pendant quelques jours pour que vous puissiez en faire une grande quantité. Une portion que j'avais fait partie d'un thali et comprenait de petits cubes de mangue fraîche et sucrée. On m'a dit que ce n'était pas traditionnel, mais le fruit complétait la noix de coco et sa douceur équilibrait le citron vert, alors je l'ai inclus dans ma version. Vous pouvez l'utiliser comme salade de base et ajouter tout ce que vous voulez.
100 g de haricots mungo jaunes cassés
100 g de concombre
1 mangue
100 g de carotte
40 g de noix de coco fraîche
2 g de feuilles de menthe
7 g de tiges et de feuilles de coriandre
20 ml d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde
¼ cuillère à café d'asafoetida
jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de sel
Faire tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant une heure. Pendant qu'ils trempent, coupez le concombre et la mangue en petits cubes (0,5 cm) et ajoutez-les dans un bol à mélanger.
Râper finement la carotte et la noix de coco, râper la menthe et la coriandre et ajouter au mélange.
Égouttez les haricots mungo dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Frappez le tamis pour vous assurer que toute l'eau s'écoule, puis ajoutez les haricots dans le bol.
Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez le jus de citron vert et le sel, et mélangez.
Dans une petite poêle faites chauffer l'huile puis ajoutez les graines de moutarde. Une fois qu'ils éclatent, retirez du feu et remuez à travers l'asafoetida. Versez-le sur la salade et mélangez.
