Un savoureux souper de poisson et de pommes de terre
Frotter 300 g de petites pommes de terre cireuses et porter à ébullition dans de l'eau profonde salée. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau. Retirez la peau d'un maquereau fumé entier et détachez la chair des arêtes.
Préparez une vinaigrette en mettant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive dans un bol à mélanger, puis incorporez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon onctueuse, 100 ml de crème fraîche et 100 ml de yaourt nature. Assaisonner de sel et de poivre, de 8 cornichons tranchés et de 2 cuillères à café de câpres égouttées.
Hachez finement 4 oignons nouveaux et 4 brins d'aneth, puis ajoutez-les à la vinaigrette avec quelques feuilles de persil cueillies. Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les à la vinaigrette en les remuant délicatement pour qu'elles soient uniformément recouvertes.
Pelez, épépinez et hachez grossièrement 1 petit concombre. Lavez 2 grosses poignées de feuilles de laitue croustillantes de type cos, coupez-les en morceaux gérables puis ajoutez-les à la vinaigrette, avec le concombre et le maquereau. Mélanger le tout et répartir dans 2 bols. Assez pour 2
Manipulez le maquereau fumé délicatement, afin que les morceaux restent gras et juteux et ne soient pas écrasés lorsqu'ils sont mélangés avec les pommes de terre. Si vous en trouvez, utilisez du maquereau fumé entier plutôt que des filets. Le poisson entier a une chair plus douce et plus crémeuse.
Utilisez d'autres poissons fumés à la place du maquereau, comme la truite fumée. Les viandes séchées à l'air sont également bonnes ici, en particulier le salami en fines tranches. Le pastrami est l'un de mes ajouts préférés à une salade de pommes de terre.
The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson classées comme durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society
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