Quatre recettes du roi de la pâtisserie britannique :une cottage pie anglo-indienne, une tarte acidulée aux oignons rouges et aux carottes, une tarte au poisson au curry et une tarte filo aux légumes épicés à la marocaine
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Pour 4
20ml d'huile d'olive légère , plus extra pour vaporiser
2 oignons espagnols , pelées et tranchées
2 gousses d'ail , pelé et finement tranché
1 t sp ras el hanout
1 t pâte d'harissa sp
200 g de tomates hachées en conserve (c'est-à-dire ½ boîte)
1 pot de 280g de poivrons grillés marinés , égouttés et tranchés
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté et rincé
150g de feta , coupé en morceaux de 2 cm
½ bouquet de menthe , cueilli et haché grossièrement
½ bouquet de persil plat , cueillies et hachées grossièrement
5 feuilles de pâte filo
Sel de mer
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et l'ail, et faites revenir doucement pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le ras el hanout et l'harissa, cuire une minute, puis incorporer les tomates et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les poivrons et les pois chiches, assaisonner au goût, puis laisser refroidir un peu.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Incorporer délicatement la feta, la menthe et le persil dans la garniture de tarte refroidie, puis verser dans un grand plat allant au four ou un tajine.
Une à la fois, déposer les feuilles de filo sur une planche, vaporiser légèrement avec huile d'olive et saupoudrer de sel. Disposez les feuilles de filo huilées sur le dessus de la garniture, en les froissant pour plus de texture et de hauteur, puis faites cuire pendant 20 minutes, en retournant le plat une fois à mi-chemin, afin que le filo cuise et se colore uniformément.
Il s'agit d'un mélange rapide de classiques britanniques et indiens dans un seul plat. C'est un favori absolu de la famille chez les Franklins.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
1 à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen , pelé et coupé en petits dés
½ càc de curcuma moulu
2 thé de garam masala
½ cc de graines de cumin
2 gousses d'ail , pelé et émincé
2 cc de racine de gingembre frais râpé
2 piments rouges , finement haché
500 g de viande hachée de bœuf ou d'agneau
350 g de tomates concassées en conserve
300 g de petits pois surgelés , décongelée
6½ cuillères à soupe (25g) de coriandre , feuilles cueillies
Pour la garniture
1kg de pommes de terre épluchées , coupé en morceaux
150 ml de lait
80 g de beurre doux
1 càc de curcuma moulu
1 jaune d'oeuf
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le curcuma, le garam masala et le cumin, faire griller pendant deux minutes, puis ajouter l'ail, le gingembre et le piment, et faire sauter pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le hachis, faire revenir jusqu'à évaporation du liquide, puis ajouter les tomates et cuire 15 minutes. Ajouter les petits pois et la coriandre, rectifier l'assaisonnement, puis verser dans un moule à tarte rond de 24 cm allant au four, lisser la surface et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au centre, puis égouttez-les. Ajouter le lait, le beurre et le curcuma, puis écraser ensemble. Enfin, incorporez le jaune d'œuf et mélangez pour combiner.
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6.
Étendre la purée de pommes de terre sur le mélange de hachis et ébouriffer la surface avec une fourchette pour plus de texture.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de bœuf bouillonne sur les côtés du plat et que la garniture ait une croûte croustillante et dorée, puis servir immédiatement.
Un joli repas aux saveurs équilibrées, avec l'estragon qui relève le côté terreux des carottes et de l'oignon, et le balsamique qui apporte un peu d'acidité pour contrebalancer la douceur. Il peut être servi pour le déjeuner ou le dîner, et constitue également un plat d'accompagnement végétarien à couper le souffle pour une grande tartinade. Soyez prudent lorsque vous retournez la casserole en fin de cuisson et pensez à utiliser un chiffon sur la poignée, car elle sortira à peine du four.
Préparation 10 min
Cuire 1 h 15 min
Pour 2–3
3 oignons rouges
4 grosses carottes , pelés et coupés en morceaux de 3 cm
2 à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de sel de table fin
30g de noisettes entières blanchies
15g de beurre
15g de sucre semoule
2 t sp vinaigre balsamique
150g de pâte feuilletée du commerce (ou pâte feuilletée maison
¾ de cuillère à soupe (10 g) de feuilles d'estragon , mettre dans de l'eau glacée
Chauffez le four à 230 C (ventilateur 210 C)/450 F/gaz 8. Épluchez les oignons, coupez-les en deux à travers les racines, afin qu'ils restent intacts, puis coupez chaque moitié en quatre quartiers, à nouveau à travers la racine.
Mettez les morceaux de carottes et les quartiers d'oignons dans un grand plat à rôtir, mélangez avec l'huile végétale et le sel, puis étalez sur le fond du plat. Rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer, puis ajouter les noisettes et rôtir pendant cinq minutes de plus.
Pendant ce temps, dans une poêle à fond épais allant au four, chauffer le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter les légumes rôtis et les noix dans la poêle, incorporer le sirop pour bien les enrober, puis laisser refroidir pendant 10 minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle d'1 cm d'épaisseur suffisamment grand pour recouvrir la poêle. Regroupez les légumes et les noix au centre de la casserole, de sorte qu'il y ait un espace de 2 cm tout autour du bord, puis couvrez avec la pâte et glissez-la légèrement sous la garniture tout autour du bord. Piquez la pâte partout avec une fourchette.
Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée. En prenant soin de protéger vos mains avec un chiffon résistant à la chaleur, sortez la casserole du four, placez une grande assiette plate dessus et retournez-la rapidement. Garnir de feuilles d'estragon glacé et servir chaud.
Briser la pâte feuilletée sur le dessus de cette tarte libère tous les arômes de curry à table. La morue est interchangeable avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme, comme le merlu ou le lieu noir, et le tamarin peut être remplacé par le jus d'un demi-citron vert. Cette tarte est un repas complet en soi, donc je ne la servirais pas avec du riz, mais si vous ne pouvez pas avoir de curry sans elle, alors je ne vais pas vous arrêter.
Préparation 25 min
Cuire 1 h 45 min
Pour 2 à 3 personnes
400 g de filet de cabillaud sans peau et désossé , coupé en dés de 2 cm
Sel marin
1 à soupe d'huile végétale
1 càc de graines de moutarde noire
2 oignons espagnols , pelée et tranchée finement
1 gousse d'ail , pelés et hachés finement
2 piments verts , épépiné et finement haché
1 cc de poudre de curry fort
½ càc de curcuma moulu
1 à thé de cumin moulu
6 tomates italiennes , haché grossièrement
2 à soupe de pâte de tamarin (ou jus de citron vert)
5-6 cuillères à soupe (20g) de coriandre , tiges et feuilles hachées grossièrement
300g pâte feuilletée du commerce (ou pâte feuilletée grossière maison)
1 pincée graines de fenouil
1 pincée graines de sésame noir
1 oeuf moyen battu avec 1 à soupe d'eau
Saupoudrez la morue de sel marin, laissez reposer 15 minutes, puis rincez à l'eau froide, séchez et mettez au réfrigérateur.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle pendant une minute à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, faire grésiller pendant 30 secondes, puis ajouter les oignons et une pincée de sel, et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits et commencent à se colorer. Ajouter l'ail et les piments, cuire une minute, puis incorporer les épices sèches et cuire encore cinq minutes. Ajouter les tomates et le tamarin, cuire 10 minutes, puis incorporer la coriandre et laisser refroidir.
Une fois refroidi, ajoutez la morue au mélange de garniture, puis versez dans un plat peu profond allant au four qui contient tout.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la lèvre extérieure du plat avec un peu de dorure à l'œuf et posez la pâte dessus en la pressant contre le bord lavé à l'œuf. Couper pour laisser un chevauchement de 2 cm, badigeonner la pâte avec le reste de dorure à l'œuf et saupoudrer de graines de fenouil et de sésame et d'une touche de sel marin. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Faites cuire la tarte pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et servez. J'aime ça avec du brocoli cuit à la vapeur mélangé à un peu de beurre et saupoudré d'amandes grillées.
