Galettes de pois chiches aux épices funky qui sont bien humides à l'intérieur avec une coque croustillante assortie
Mon amour pour les falafels ne connaît pas de limites, mais mon amour pour la friture oui. La recette de cette semaine est donc mon offre pour un falafel cuit au four, aussi croquant et croustillant à l'extérieur que l'article authentique, et aussi doux et moelleux à l'intérieur. La clé de tout bon falafel, j'ai appris, est d'utiliser des pois chiches séchés (ceux en conserve se transforment en bouillie), ce qui signifie que vous devrez jeter les pois chiches dans une casserole d'eau la veille. Je les fais généralement tremper le vendredi ou le samedi matin à l'heure du petit déjeuner, afin qu'ils puissent être transformés en déjeuner le lendemain.
J'ai déjà écrit des recettes d'oignons marinés qui ont nécessité une attente angoissante pour qu'ils soient prêts. C'est une nouvelle façon (une brève ébullition dans du vinaigre et du sel) qui signifie qu'ils sont prêts presque instantanément sans trop de perte à croquer. Vous devrez commencer la journée à l'avance pour faire tremper les pois chiches.
Préparation 10 min
Laisser tremper 24 h
Cuire 1 h r
Donne 20, pour en servir 4
300 g de pois chiches séchés
1 carotte , hachées grossièrement (poids net 200g)
3 gousses d'ail , pelées et hachées
1 cuillère à café de graines de cumin
1½ cuillère à café de graines de coriandre
1½ cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de flocons de piment
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
Huile d'olive
Pour les oignons marinés
1 oignon rouge , épluchées et coupées en demi-lunes très fines
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1½ cuillère à café de sel de mer fin
Pour servir
Wraps ou pitta
Hummus (ou "mayo à l'ail végétalienne")
Concombre tranché finement
Srirach un
Faire tremper les pois chiches dans une casserole d'eau froide pendant 24 heures.
Le lendemain, préparez d'abord les oignons marinés. Mettez l'oignon émincé, le vinaigre et le sel dans une petite casserole, ajoutez quatre cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez refroidir.
Bien égoutter les pois chiches, puis les mettre dans un robot culinaire avec la carotte, l'ail, le cumin, la coriandre, le sel, le bicarbonate de soude, le piment et le persil. Battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte granuleuse, puis transférer dans un bol et incorporer la farine de pois chiches.
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé (idéalement réutilisable) et arroser d'huile d'olive.
Prenez une boule d'environ 40 g du mélange de falafel, tassez-la aussi serrée que possible entre vos mains, puis aplatissez-la doucement à environ 6 cm de diamètre x 2 cm de profondeur, en tapotant les bords avec un doigt pour l'aplanir. Déposez-le sur le plateau préparé et répétez avec le reste du mélange.
Arroser les galettes d'huile d'olive, puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Réchauffez des wraps ou des pitta, tartinez généreusement de houmous ou de "mayo" à l'ail, garnissez de concombre et d'oignons marinés égouttés, remplissez de falafel et terminez avec de la sriracha, si vous le souhaitez.
