La beauté d'un plateau de cuisson est que toutes les saveurs du moule se fondent à merveille et qu'elles sont relativement simples :essayez ce crapaud aux légumes-racines, le curry de courge croustillant ou un ragoût de poulet aux épices éthiopiennes
Rien ne dit l'automne comme un plateau de cuisson. Ils fonctionnent également pendant les autres saisons, bien sûr, mais pour moi, ils ont plus de sens lorsqu'ils sont remplis de légumes-racines d'automne. Empilés dans un grand plateau de four et rôtis avec toutes sortes de douceur et d'épices, ces légumes robustes - céleri-rave et betterave, disons, carottes, rutabaga et courge - s'adoucissent, s'adoucissent et prennent les saveurs de tout ce avec quoi ils sont cuisinés. Ce faisant, ils deviennent la définition de la nourriture réconfortante. Alors que nous nous entassons autour de la table dans un effort pour gagner un confort similaire, il y a aussi quelque chose de rassurant à pouvoir mettre un plat au milieu de la table à partir duquel chacun peut se servir.
Ici, j'ai remplacé les traditionnels « crapauds » à la saucisse par de copieux légumes-racines. J'adore le fait que ce plat coche la case "cinq par jour", mais si besoin est, utilisez soit du céleri-rave, soit du rutabaga, plutôt que les deux. Quels que soient les légumes que vous finissez par utiliser (les panais et les carottes fonctionnent également bien), gardez simplement le poids net total comme indiqué ici. La sauce aux champignons en vaut la chandelle, mais si vous voulez gagner du temps, utilisez plutôt des produits achetés en magasin.
Préparation 30 min
Cuire 1h40
Pour 4-6
Pour la pâte
4 gros œufs
350 ml de lait
2 cuillères à soupe de moutarde anglaise
230 g de farine , tamisée
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
200g de tomates cerises , laissé entier
2 brins de romarin
Pour la garniture
½ gros céleri rave (480g), pelées et coupées en 6 quartiers (poids net 450g)
2 betteraves (350g), pelé et coupé en 8 quartiers chacun (300g)
½ gros rutabaga (350g), pelé et coupé en 12 quartiers (320g)
75ml d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
Pour la sauce aux champignons (facultatif)
30 g de cèpes séchés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon , pelées et hachées finement (220g)
3 gousses d'ail , pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin , haché finement
2½ cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1½ cuillère à soupe (5g) de ciboulette , coupé en longueurs de 1cm
Mettez les cèpes dans un bol résistant à la chaleur et versez dessus 800 ml d'eau juste bouillie. Couvrir avec une assiette et laisser infuser au moins 20 minutes, le temps de préparer tout le reste.
Pour la pâte, dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs, le lait et la moutarde pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Dans un deuxième grand bol, mélanger la farine avec une cuillère à café de sel, verser le mélange d'œufs et fouetter à nouveau jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer au moins 30 minutes.
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Mettez tous les légumes racines, l'huile d'olive, la pâte de tomate, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand plat à rôtir d'environ 34 cm x 26 cm. étain. Mélanger pour enrober et combiner, rôtir pendant 20 minutes, puis incorporer délicatement le sirop d'érable et rôtir pendant 15 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit ramolli et bien coloré. Transférez les légumes et leur huile savoureuse dans un bol et rincez et séchez le plat à rôtir.
Ajouter l'huile de tournesol dans le moule essuyé et mettre au four pendant six minutes, pour chauffer. En travaillant rapidement et avec précaution, retirez le moule chaud du four et versez-y la pâte. Garnir uniformément avec le mélange de légumes rôtis, les tomates cerises entières et les brins de romarin, puis cuire au four pendant 20 minutes. Baissez le feu à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et laissez cuire 25 minutes de plus.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettre l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Ajouter l'ail, la pâte de tomate et le romarin, cuire encore une minute, puis incorporer la farine pour qu'elle enrobe le tout. Verser lentement les cèpes et leur liquide de trempage en remuant constamment pour éviter les grumeaux, puis ajouter une cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, laisser cuire pendant 12 minutes, puis ajouter le vinaigre et cuire pendant cinq minutes de plus, ou jusqu'à épaississement en une sauce. Gardez au chaud à feu très doux jusqu'au moment de servir.
Incorporer les deux tiers de la ciboulette dans la sauce et saupoudrer le reste sur le crapaud dans le trou. Servir chaud dans le moule, avec la sauce dans un bol ou une saucière à côté.
Cela a un peu le goût d'un curry katsu sous forme de gratin, et n'a besoin que d'une salade croquante à côté.
Préparation 15 min
Cuire 1 h r 30 minutes
Pour 4
1 boîte de 400 ml de lait de coco entier (réserver 2 cuillères à soupe pour servir)
1 échalote banane , pelé et haché grossièrement
15 g de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
2 tomates italiennes
1 cuillère à soupe de poudre de curry moyenne
¾ de cuillère à soupe de pâte de tomate
Sel
1 grosse courge musquée , coupées en deux, les graines retirées et jetées ou conservées pour griller, puis coupées dans le sens de la largeur en tranches de 2 à 3 mm - utilisez une mandoline, si vous en avez une (poids net de 850 g)
30 g de flocons de noix de coco
1 à soupe de sirop d'érable
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert , coupé en quartiers, pour servir
Pour la garniture
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros piment , coupées en fines rondelles
15 feuilles de curry fraîches (c'est-à-dire, de 1 à 2 brins)
Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Mettez les six premiers ingrédients dans un mélangeur avec une cuillère à café et demie de sel et blitz lisse. Disposez les tranches de courge dans un moule rond en fonte ou un plat allant au four de 28 cm, puis versez-y le mélange de curry et de lait de coco.
Dans un petit bol, mélanger les flocons de noix de coco avec le sirop d'érable et une bonne pincée de sel, puis réserver.
Couvrir la poêle ou le plat en fonte avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant 60 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, arroser d'huile, couvrir avec le mélange de flocons de noix de coco et cuire au four pendant 10 minutes de plus. Réglez le four sur un réglage de gril élevé, puis faites griller pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Pendant que le gratin cuit, préparez la garniture. Mettre l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le piment et faites frire pendant 90 secondes, en faisant tourner la poêle pour qu'il n'accroche pas, puis ajoutez les feuilles de curry et faites frire pendant encore 30 secondes, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes (attention, elles pourraient cracher). Passer le piment et les feuilles de curry à travers un tamis placé au-dessus d'un bol résistant à la chaleur pour recueillir l'huile.
Verser l'huile aromatique et les deux cuillères à soupe de lait de coco réservées sur le gratin, puis saupoudrer de piment et de feuilles de curry et servir avec les quartiers de citron vert à presser.
Le berbère est un mélange d'épices éthiopien avec un bon coup de pied, alors utilisez moins ici si vous n'aimez pas trop la chaleur. Il s'agit d'un repas complet en plateau, mais vous pouvez également le servir avec un yaourt rafraîchissant et du riz blanc moelleux.
Préparation 25 min
Cuire 1h25
Pour 4-6
1 gros oignon , pelées et hachées grossièrement (poids net 220g)
6 gousses d'ail , pelée et hachée grossièrement
45 g de coriandre , tiges (25 g) et feuilles (20 g) séparées et hachées grossièrement
2½ cuillères à soupe épice berbère (J'utilise la marque Bart's)
2 cuillères à soupe de pâte de tomates
2½ cuillères à soupe de miel coulant , plus un petit extra pour finir
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
90ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
800g de carottes , pelés et coupés en longueurs de 4 à 5 cm (680 g)
2 boîtes de pois chiches de 400 g , égoutté (480g)
8 cuisses de poulet moyennes avec peau et os
2-3 oranges – 1 restant entier, les autres pressés, pour obtenir 100ml
Chauffer le four à 220C (ventilation 200C)/425F/gaz 7. Mettre l'oignon, l'ail, les tiges de coriandre, l'épice berbère, le concentré de tomate, miel, une cuillère à soupe de vinaigre, quatre cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café et les trois quarts de sel et une bonne mouture de poivre dans un robot culinaire et réduire en pâte lisse.
Grattez-le dans un grand plat à rôtir d'environ 34 cm x 26 cm et ajoutez les carottes, les pois chiches, le poulet, le jus d'orange et 150 ml d'eau. Mélangez le tout pour enrober et combiner, puis disposez les cuisses côté peau vers le haut, afin qu'elles soient juste nichées dans le mélange.
Couvrir hermétiquement le plateau avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes de plus, en tournant le moule une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que tout soit bien cuit et bien coloré. Retirer du four et laisser reposer légèrement pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, segmentez l'orange entière et hachez grossièrement la chair. Mettez cela dans un bol moyen avec les feuilles de coriandre, les deux dernières cuillères à soupe de vinaigre et d'huile, un huitième de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mélangez pour combiner.
Pour servir, déposer la salsa à la coriandre sur toute la surface du poulet et servir directement du plateau.
