Profitez d'une heure de chaos avec vos petites personnes en faisant ces sucettes au yaourt, des œufs cachés dans des nids filo et des rouleaux de saucisse épicés
D'après mon expérience, quiconque donne des conseils sur la façon de cuisiner avec des enfants n'a pas d'enfants. La vision – que tout va être amusant, détendu et créant des liens – ne se déroule bien sûr pas toujours. La seule règle que je respecterais est l'école de pensée "tout ce qui fonctionne pour vous". Cela dit, il existe quelques choses auxquelles je crois quand il s'agit d'enfants et de nourriture. La première est que peu de choses ne sont pas améliorées par l'ajout d'un œuf cuit au four, de fromage fondu et / ou d'un filet de ketchup, ou en étant enveloppé dans une pâte feuilletée au beurre et mangé à la main. Deuxièmement, la couleur est un atout majeur :pour une petite personne, les sucettes à la betterave et au yaourt, par exemple, ne sont pas des sucettes à la betterave et au yaourt, mais plutôt un tourbillon magique, coloré et kaléidoscopique de rose et de blanc.
Cette recette est le fruit de ma collègue Claudine Boulstridge, qui est toujours à la recherche d'aliments faciles à tenir dans la main pour ses enfants pour la simple raison que « ça veut dire moins de vaisselle ». Échangez l'agneau contre du bœuf ou du porc haché, si vous préférez, et jouez avec les épices que vous avez sous la main. Laissez de côté la harissa dans la trempette, si cela ne convainc pas les enfants, ou abandonnez complètement la sauce et remplacez-la par du yaourt (ou du ketchup).
Préparation 20 min
Cuire 50 min
Donne 16 mini-rouleaux, pour 4 à 6 personnes
1 feuille de pâte feuilletée pur beurre de 320 g prête à l'emploi
1 gros œuf , battues
1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches et noires mélangées
Sel
Pour la garniture
400 g de viande hachée d'agneau 15-20 % de matières grasses
½ cc de piment de la Jamaïque
2 cc de cumin moulu
1½ cc de baharat
3 cs d'épine-vinette , trempé dans 100ml d'eau chaude pendant 20 minutes puis égoutté
½ oignon rouge , pelée et râpée
100 g de feta grecque , émietté
1 cuillère à café de zeste de citron
2 gousses d'ail , pelée et écrasée
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Pour la trempette (facultatif)
1 cuillère à soupe d'harissa rose (facultatif)
2 tomates italiennes
1 cuillère à soupe de jus de citron
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et tapisser une grande plaque à four de papier sulfurisé.
Utilisez vos mains (gantées, si nécessaire) pour mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol avec une demi-cuillère à café de sel.
Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur (vous laissant deux longues bandes). Façonner la moitié du mélange de viande en une longue forme de saucisse et la déposer sur un côté de l'une des bandes de pâte. Badigeonnez le bord libre de la pâte avec un peu d'œuf battu, puis repliez la pâte en la faisant légèrement chevaucher pour qu'elle colle ensemble, et roulez-la soigneusement, en terminant la couture vers le bas. Badigeonner toute la pâte avec la moitié de l'œuf, saupoudrer de graines de sésame et, à l'aide d'un couteau dentelé, couper en six à huit morceaux. Placez-les sur le plateau tapissé et répétez avec le reste de la garniture et de la pâte.
Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement (cela aidera à éviter les fonds détrempés).
Pendant que les rouleaux de saucisses sont au four, râpez les tomates sur une râpe à boîte et jetez les peaux. Transférer dans un bol, incorporer les autres ingrédients de la sauce et une pincée de sel, et servir avec les rouleaux de saucisse.
Ceux-ci sont vraiment polyvalents, alors personnalisez-les comme vous le souhaitez :utilisez différents fromages ou ajoutez des saucisses cuites ou du jambon, par exemple. Ils se marient également très bien avec la sauce tomate (ou le ketchup).
Préparation 20 min
Cuire 1 h r
Pour 6 enfants (ou 2 petits et 2 grands)
Pour les nids filo
40g de beurre doux , fondu
2 feuilles de pâte filo
Sel et poivre noir
Pour les poireaux au fromage
25 g de beurre doux
250 g de poireaux , parés, fendus en deux dans le sens de la longueur et coupés en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur
¼ cuillère à café de sel
1¾ cuillère à café de zaatar , plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de ciboulette , haché finement
3 cuillères à soupe crème sure
85g de cheddar affiné , finement râpé
6 œufs moyens , frigo-froid
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Utilisez une partie du beurre fondu pour graisser un moule à muffins profond (au moins 4 cm) à six trous.
Prenez une feuille de pâte filo et posez-la sur un plan de travail propre avec le côté long vers vous. Badigeonnez avec la moitié du beurre fondu, assaisonnez avec une pincée de sel et quelques grains de poivre noir, puis posez la deuxième feuille sur le dessus et badigeonnez avec le reste du beurre fondu. À l'aide d'un couteau pointu, coupez la pâte en 12 carrés.
Prenez un carré et placez-le devant vous. Prenez un deuxième carré, tournez-le d'un quart de tour et posez-le sur le premier carré pour obtenir une sorte d'étoile. Placez l'étoile de pâtisserie dans l'un des trous du muffin, en l'appuyant fermement dans la base et sur les côtés. Répétez avec les carrés filo restants.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes en retournant la plaque une fois à mi-cuisson, puis transférer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez les poireaux. Faire fondre le beurre dans une sauteuse moyenne à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et le sel, et faire suer, en remuant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non colorés. Retirer la casserole du feu et incorporer le zaatar, les trois quarts de la ciboulette, la crème sure, 60g de fromage râpé et une bonne mouture de poivre noir.
Répartissez le mélange uniformément entre les nids de filo refroidis et pressez-le dans le fond et légèrement contre les côtés, en créant un puits creux au milieu de chacun. Cassez un œuf dans chaque puits et enfournez à nouveau pendant 10 minutes. Retirer, saupoudrer le reste de fromage sur le dessus et remettre au four pendant trois à cinq minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
Laisser refroidir quelques minutes, puis retirer délicatement les nids du moule à muffins, parsemer du reste de ciboulette et de zaatar et servir.
Vous pouvez les simplifier en mélangeant tout ensemble, mais j'aime les tourbillons bicolores de rose et de blanc.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Congeler 4h+
Donne 4
Pour la base de betterave
40g de betterave cuite et épluchée (soit environ 1 petit), haché grossièrement
60g de yaourt à la grecque
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de sirop de grenadine (facultatif)
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
Pour la base de yaourt
200 g de yaourt à la grecque
75 ml de crème fraîche
1 càc de pâte de gousse de vanille
3 càs de sirop d'érable
Préparez la base de betterave en mettant le tout dans un mélangeur ou un robot culinaire et en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse (grattez les côtés si nécessaire).
Préparez la base de yaourt en fouettant le tout dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse.
Verser une cuillère à soupe de base de yaourt dans quatre moules à sucettes, puis répartir tout le mélange de betteraves entre les moules. Garnir avec le mélange de yaourt restant, puis utiliser le dos d'une petite cuillère pour tourbillonner doucement autour des bases, pour créer un effet d'entraînement - vous pouvez tourbillonner autant ou aussi peu que vous le souhaitez. Insérez la moitié d'un bâtonnet de popsicle dans chacune des bases, puis congelez pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit, jusqu'à consistance solide.
Pour libérer les sucettes, plongez les moules dans de l'eau chaude pour libérer les côtés et la base, et retirez-les délicatement.
