Champignons portobello cuits au four dans une vinaigrette miteuse, épicée et épicée
Réglez le four à 200 C/thermostat 6. Retirez les tiges épaisses de 2 très gros (ou 4 moyens) champignons des champs , puis placez les champignons lamelles vers le haut sur une plaque allant au four. Marquer l'intérieur de chaque champignon avec un couteau de cuisine en forme de treillis. Verser une généreuse cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacun.
Écrasez 2 grosses gousses d'ail pelées à une pâte, puis piler dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sumac moulu , le jus d'un demi-petit citron et un peu de sel . Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches puis écraser la moitié dans la pâte d'ail pour obtenir une purée épaisse et grossière. Incorporer 2 cuillères à soupe de pâte de tahini , une cuillère à soupe de feuilles de thym et 2 cuillères à café de graines de sésame .
Farcir les champignons avec la pâte de pois chiches puis recouvrir chacun avec les pois chiches entiers réservés. Enfin, versez un peu d'huile d'olive sur chacun et parsemez de 2 autres cuillères à café de graines de sésame. Cuire au four pendant 30 minutes. Servi avec un croustillant salade ou peut-être du riz . Assez pour 2.
Les champignons parfaits pour cela sont la très grande variété de champ ou de portobello profondément en coupe. Utilisez des plus petits si c'est ce que vous avez et ajustez légèrement le temps de cuisson. Entailler profondément les champignons avec un couteau bien aiguisé permettra à l'huile d'olive de pénétrer profondément dans la chair du champignon.
La farce aux pois chiches et au tahini peut être utilisée pour garnir les poivrons au lieu. Coupez en deux, épépinez et faites rôtir quelques poivrons rouges, puis remplissez-les comme vous l'auriez fait avec les champignons. J'aime aussi cette purée étalée en couche épaisse sur du pain grillé, les pois chiches éparpillés dessus.
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