Plongez dans ce souper réconfortant aux allures de risotto avec des topinambours sucrés et de la pancetta riche et charnue
Je suis fasciné par tous les ingrédients britanniques qui sont négligés. L'avoine, par exemple, est une chose glorieuse, remplie de micronutriments, de bonnes fibres et de plus de protéines que la plupart des céréales. Bien que je les aime toujours au petit-déjeuner, cuits en bouillie et recouverts de tahini, de graines de sésame grillées, de dattes et de sirop de dattes (n'est-ce pas ?!), j'ai également commencé à les utiliser le soir aussi. Ce dîner délicieusement savoureux ressemble à un risotto et offre de beaux plats locaux dans votre assiette.
Les artichauts sucrés et caramélisés et la saveur riche et charnue de la pancetta sont délicieux contre le « risotto » crémeux à l'avoine.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 2-4
Coupe d'acier de 150 g Avoine (tête d'épingle)
Sel et poivre noir
400g topinambours
400 ml de bouillon de volaille
300 ml de vin blanc
50 g de beurre
2 rondelles ou 1 échalote banane , pelé et coupé en petits dés
1 petite poignée de feuilles de thym frais , plus extra pour finir
5 grosses gousses d'ail , pelées, 3 tranchées, 2 écrasées
150 g de pancetta , en petits dés
30g de parmesan , finement râpé, plus un supplément pour finir
Huile d'olive extra-vierge , pour finir
Mettez les flocons d'avoine dans un grand bol, couvrez abondamment d'eau et laissez tremper pendant que vous préparez les artichauts.
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Coupez les artichauts en disques de 1 cm d'épaisseur, plongez-les dans l'eau bouillante, puis laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la pointe d'un couteau, mais qu'ils conservent leur forme. Égoutter et réserver.
Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon et le vin. Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte à feu moyen-élevé, ajouter les échalotes, la moitié du thym et un peu de sel et de poivre noir, et faire suer pendant sept à huit minutes en baissant un peu le feu si les échalotes menacent de se colorer . Ajouter l'ail émincé et cuire, en remuant souvent, pendant quatre à cinq minutes de plus.
Pendant ce temps, égouttez les flocons d'avoine et ajoutez-les dans la marmite à oignons. Verser le quart du mélange bouillon-vin chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez trois fois de plus, en remuant et en battant un quart du liquide à la fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé par l'avoine, qui devrait maintenant être molle et avoir perdu la majeure partie de son mordant. Incorporer la moitié du beurre restant et le parmesan et réserver, idéalement dans un endroit chaud.
Pendant la cuisson des flocons d'avoine, faites fondre le reste de beurre dans une poêle à feu vif, puis faites revenir la pancetta, les artichauts et le reste du thym pendant cinq minutes en remuant régulièrement. Ajouter l'ail écrasé, faire revenir jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant, puis assaisonner au goût.
Répartir les bassines de risotto dans des bols peu profonds et garnir du mélange d'artichauts et de pancetta. Parsemez d'un peu de thym et de parmesan supplémentaires, terminez par un filet de bonne huile d'olive et servez aussitôt.
Les champignons poêlés constituent une délicieuse garniture alternative pour ce risotto - assurez-vous simplement d'ajouter des masses d'ail. Ou essayez du maïs doux carbonisé et un fromage de chèvre acidulé. Ou servir d'accompagnement abordable et facile pour les cuisses de poulet rôties au romarin.
