Une mini tempête en cuisine et quelques sages conseils entre sœurs donnent vie à ce réconfortant bol de soupe à la citrouille et au riz
De temps en temps, ma cuisine et moi sommes comme une roue bien huilée. Nous sommes une équipe, haute en efficacité. Nous surveillons le contenu du réfrigérateur et des placards (pas tant en ordre qu'en accord les uns avec les autres), en tournant des repas qui produisent plus de repas, en gérant les restes et en nettoyant au fur et à mesure. Nous nous émerveillons de la façon dont nous avons préparé une lasagne pour le déjeuner et une autre pour le congélateur, poché le fruit qui menace de s'éteindre et avons encore l'énergie de ranger un tiroir.
Mais les hauts sont suivis de bas. Les rampants pour commencer :une faible irritation et un mécontentement grincheux face aux exigences que nous nous imposons les uns aux autres, à l'humidité au-dessus de l'évier et à l'étagère collante. Creeping se transforme en piétinement et, avant que vous ne le sachiez, je déteste tout et je ne sais pas quoi cuisiner. Je partage la cuisine et les tâches ménagères à parts égales avec mon partenaire - mais pas de discussion, à ce stade.
La seule personne à qui je veux parler quand je me sens comme ça, c'est ma petite sœur, Rosie. Parce que je l'aime, mais aussi parce qu'elle sait que je ne cherche pas de conseil. Je veux sa compréhension tacite de mon étagère collante, puis une heure de conversation non diluée. Le genre que vous ne pouvez avoir qu'avec quelqu'un que vous connaissez depuis toujours, de sorte que chaque nouvelle, confession, commérage ou opinion est pondérée par une compréhension de toute une vie, gravée de références croisées partagées, de personnes, de lieux, de mauvaises odeurs, de chansons, de livres . En ne donnant jamais de conseils, nous nous en donnons invariablement. Je suis sorti du téléphone avec Rosie l'autre jour, Fast As You Can de Fiona Apple dans ma tête, je me sentais bien avec mon étagère collante, et j'ai redirigé mon piétinement en allant me promener. Ce soir-là, nous avons commandé un curry. Le lendemain, Vincenzo a essuyé l'étagère et j'ai fait de la soupe au potiron et au riz.
La citrouille doit être savoureuse pour cela – dense, riche et sucrée – si delica ou prince héritier britannique, idéalement; alternativement, courge musquée - et les dés doivent être suffisamment petits pour tenir confortablement dans une cuillère. La clé est un démarrage lent, permettant à l'oignon, à la carotte et au céleri de ramollir doucement, de développer la saveur et de passer du blanc au jaune. Une fois que vous avez ajouté le riz, remuez de temps en temps pour vous assurer qu'il ne colle pas, en restant attentif au fait que vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau, et donc aussi du sel.
Il s'agit d'une recette élémentaire, essentiellement un bouillon de potiron, dans lequel vous faites cuire du riz, connu en italien sous le nom de minestrina . Comme pour toutes les recettes élémentaires, celle-ci invite aux variations et à l'improvisation. Vous pouvez ajouter une poignée de sauge, une saucisse (la viande extraite du boyau) ou de la pancetta coupée en dés à la frite initiale ; et une pomme de terre en dés n'est jamais une mauvaise chose dans une soupe - pas plus que de grosses miettes de fromage bleu à la fin. J'aime la façon dont le fromage bleu - gorgonzola, stilton, roquefort - fond dans la soupe, produisant des flaques veinées. Le fromage bleu est également un antidote aux bas, y compris ceux de cuisine, tout comme le pudding au chocolat, à venir la semaine prochaine. Cela dit, je ne suis pas sorti de ce creux et rien ne se sent bien huilé. Cependant, nous recommençons.
Soupe au riz et à la citrouille
Pour 4
30g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen , en dés
1 carotte , en dés
1 branche de céleri , en dés
Sel et poivre noir
400g de chair de potiron ou de butternut , en dés
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille, ou eau
180g de riz (arborio ou vialone nano)
2 cuillères à soupe de parmesan râpé , plus un supplément pour servir
Flocons de piment rouge (facultatif)
Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, chauffer le beurre, l'huile d'olive, l'oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel, en faisant revenir doucement jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir translucides.
Ajouter la citrouille et remuer pendant une minute ou deux pour que chaque morceau soit bien enrobé et brillant. Ajouter le bouillon, porter presque à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 15 minutes.
Ajouter le riz et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 17 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre - vous devrez peut-être ajouter plus d'eau. Goûtez et ajoutez le parmesan, plus de sel et de poivre.
Servir en ajoutant du parmesan râpé, de l'huile d'olive et des flocons de piment rouge pour ceux qui le souhaitent.
