Un délicieux sandwich omniprésent sur les rives du Bosphore à Istanbul
Si vous êtes allé à Istanbul, je suis certain que vous aurez mangé un de ces sandwichs dans un kiosque près du pont de Galata sur la Corne d'Or. Ce que j'aime dans cette combinaison, ce n'est pas seulement le délicieux sandwich, mais la petite tasse en plastique de cornichons et de jus de cornichons que vous pouvez accompagner.
Fait 4
huile d'olive pour la friture
filets de maquereau 4, assaisonné de sel
baguettes 2
oignon 1, coupé en deux et finement tranché
sumac 1 cuillère à café
sel ¼ cuillère à café
tomates 3, tranchés
citron ½
petite laitue gemme une grosse poignée, hachée
flocons de piment rouge turc 1 cuillère à café (ou ½ cuillère à café de flocons de piment)
Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les filets de maquereaux 3 minutes de chaque côté.
Pendant la cuisson, couper les baguettes en 2 et les ouvrir. Mettez les tranches d'oignon dans un bol et mélangez avec le sumac et le sel.
Déposez quelques tranches de tomates sur chaque morceau de pain du bas, recouvrez d'un filet de maquereau, pressez un peu de jus de citron, terminez avec la laitue, l'oignon et le poivron rouge ou les flocons de piment, et recouvrez avec la croûte supérieure. Servir immédiatement.
De Rick Stein :De Venise à Istanbul par Rick Stein (Ebury Publishing, 26 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
