L'idée d'un sandwich grillé avec bacon, saumon fumé et chutney de mangue est curieuse, mais étonnamment délicieuse
J'ai lu pour la première fois du bacon du bedat dans un livre charmant intitulé A Pike in the Basement - Tales of a Hungry Traveller , écrit par l'écrivain du vin Simon Loftus. Publié pour la première fois en 1987, il est à la fois délicieux, idiosyncrasique et bohème; en somme, le carnet de voyage d'un jeune homme, soigneusement ponctué de recettes de circonstance. Mais c'est ce curieux bacon qui est, pour moi, la vedette. Bien que l'idée même d'un sandwich grillé contenant du bacon, du saumon fumé et du chutney de mangue soit curieuse, il est étonnamment délicieux et très gourmand.
Fait 4
bacon croustillant 12 tranches fines ou prêtes à l'emploi de pancetta de bonne qualité
pain blanc ou brun 8 fines tranches (j'aime bien le faire avec des tranches de Hovis)
beurre non salé ramolli
chutney de mangue 2 petites cuillères à soupe (j'utilise le tube à presser de marque Sharwood)
saumon fumé 4 fines tranches
poivre noir fraîchement moulu beaucoup
Placer les lardons sur la grille d'une poêle à griller et cuire à feu modéré, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Transférer dans une grande assiette en une seule couche et garder au chaud - sous le gril éteint serait une bonne idée.
Faire griller le pain et tartiner de beurre, puis tartiner généreusement chaque tranche avec le chutney de mangue. Déposer 3 tranches de lard tiède sur 4 tranches de pain beurrées et enduites de chutney, puis garnir chacune d'une tranche de saumon fumé. Enfin, recouvrez avec les 4 tranches de pain grillé restantes et pressez bien, mais doucement. Coupez les croûtes si vous le souhaitez (je le souhaite), coupez-les en deux en diagonale et dégustez aussitôt. Un délice rare.
Tiré de Simon Hopkinson Cooks par Simon Hopkinson (Ebury, 25 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
