Une cuisine de rue emblématique de l'Inde qui est mieux servie chaude et beurrée
Le sandwich Bombay est un sandwich emblématique qui fait partie de la famille indienne de la cuisine de rue, richement orné de beurre et servi chaud, tout droit sorti du gril avec une cuillerée de chutney et de ketchup. Des tranches beurrées de pain de mie blanc sont d'abord enduites d'une épaisse couche de chutney aux herbes vertes épicées, suivies d'une couche de légumes. Certaines versions incluent du fromage râpé comme du cheddar, de la betterave et même de la purée de pommes de terre épicée. Si le cœur vous en dit, je vous conseille de badigeonner le sandwich toasté d'un peu de beurre salé juste avant de servir.
Vous pouvez utiliser une machine à sandwich/panini grillée électrique ou une presse à sandwich à gril à gaz. Un poids lourd appuyé sur le sandwich cuit dans une poêle fonctionnera également bien.
Fait 4
Pour le chutney à la coriandre et à la menthe
coriandre 1 bouquet (15g)
menthe 1 bouquet (20g)
piment vert 1 piment serrano ou thaï
gingembre 1 cuillère à soupe de
grains de poivre noir râpés 8
cumin moulu grillé ½ cuillère à café
jus de citron vert 2 cuillères à soupe
sel goûter
Pour le sandwich
Pomme de terre cireuse 1 grosse (environ 350 g), pelée et bouillie
tomate 1 moyen (environ 180 g), ferme mais mûr
poivron rouge 1 moyen (environ 300 g)
oignon rouge 1 moyen (environ 260 g)
concombre 1 moyen
beurre non salé 110g, ramolli
pain de mie blanc 8 tranches
amchur (poudre de mangue) 2 cuillères à café
cumin moulu 1 cuillère à café
sel marin fin
poivre noir moulu 1 cuillère à café
ketchup servir (facultatif)
Pour préparer le chutney, mixez la coriandre, la menthe, le piment, le gingembre, les grains de poivre, le cumin et le jus de citron vert avec 120 ml d'eau glacée dans un mélangeur à haute vitesse pendant quelques secondes, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Si vous avez besoin de plus d'eau, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe à la fois. Goûtez et assaisonnez avec du sel. Ce chutney peut être préparé un jour à l'avance conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer le jour de sa fabrication, mais il se conservera jusqu'à 2 jours.
Tranchez finement la pomme de terre, la tomate, le poivron, l'oignon et le concombre, et placez-les sur du papier absorbant pendant 5 minutes pour absorber tout excès de liquide.
Beurrer généreusement les tranches de pain des deux côtés. Étaler une cuillère à soupe de chutney sur un côté de chaque tranche. Garnir le côté chutney de 4 tranches de pain d'une couche de pommes de terre, tomate, poivron, oignon et concombre. Saupoudrer ½ cuillère à café d'amchur et ¼ de cuillère à café de cumin sur les légumes de chaque sandwich. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir les sandwichs avec les 4 tranches de pain restantes. Griller les sandwichs dans une presse à sandwich/panini pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servir avec du chutney et du ketchup supplémentaires en accompagnement.
Nik Sharma est un écrivain de cuisine. Son nouveau livre, The Flavour Equation, sort le 27 octobre; abrowntable.com
