L'éruption de citrouilles de cette année comprend une tarte aux pâtes kabocha, une citrouille rôtie épicée avec de la sauce tahini et une version riche des sablés du millionnaire
C'est une semaine après Halloween et presque trois avant Thanksgiving, ce qui signifie que c'est l'heure de la citrouille ! Cendrillon ne s'arrêtera peut-être pas dans une calèche à l'une ou l'autre des célébrations cette année, mais ne laissez pas cela vous empêcher de vous amuser. Il y a tellement de variétés à connaître. Kabocha, avec sa chair crémeuse et noisette, est mon préféré du moment, mais j'ai aussi un faible pour le petit potimarron orange foncé, qui a une riche saveur de châtaigne rôtie. La principale différence entre la citrouille et la courge est la texture de la chair, la citrouille ayant tendance à être plus fibreuse. Tant que vous évitez ces grosses citrouilles d'Halloween aqueuses, elles peuvent essentiellement être utilisées de manière interchangeable.
C'est un excellent accompagnement pour le poulet rôti, mais il fonctionnerait également très bien dans des wraps ou des sandwichs.
Préparation 6 min
Cuire 40 min
Pour 4 personnes en accompagnement
1 petite citrouille (ou 1 grosse courge musquée), avec la peau, épépinée et coupée en carrés de 2½ à 3 cm (poids net de 900 g)
50 g d'harissa rose
1 gousse d'ail , épluchées et écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour servir
Sel et poivre noir
60g de tahini
2 cuillères à soupe de sauce soja
1½ cuillère à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre , émincés finement
2 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
Chauffez le four à son réglage le plus élevé - 240C (ventilateur 220C)/475F/gaz 9. Dans un grand bol, mélangez les quatre premiers ingrédients avec les trois quarts d'une cuillère à café de sel et un généreux moulin de poivre. Transférer le mélange sur un grand plateau tapissé de papier sulfurisé en l'étalant le plus possible, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et faire rôtir pendant 15 minutes.
Retirez le papier d'aluminium, baissez le feu à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et faites rôtir à découvert pendant encore 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la citrouille soit bien cuite et bien dorée.
Dans un petit bol, fouetter le tahini, la sauce soja, le jus de citron vert et le sirop d'érable jusqu'à consistance très lisse - selon l'épaisseur du tahini, vous devrez peut-être ajouter jusqu'à une cuillère à soupe d'eau pour obtenir la bonne consistance.
Transférer la citrouille dans un plat, arroser de sauce tahini, terminer avec la coriandre, la ciboule et un filet d'huile, et servir.
Kabocha est le choix idéal ici, mais la courge musquée fonctionnera tout aussi bien. C'est une tarte riche, mieux mangée après une promenade convenablement copieuse.
Préparation 6 min
Cuisiner 2h30
Pour 4
150 g de beurre non salé , ramolli
100 g de pâte de miso blanche
1 litre d'eau tiède
1 potiron kabocha , avec la peau, épépiné et coupé en triangles d'environ 6 cm (poids net de 1,3 kg)
300 ml de lait entier
80 g de parmesan , coupé en morceaux
Sel et poivre noir
350 g de nids de pappardelle séchés
60 ml d'huile d'olive
2 càs de crème fraîche épaisse
2 càs de feuilles de persil , haché finement
Pour la salsa de tomates
4 tomates bien mûres , finement hachées (350 g de poids net)
2 petites gousses d'ail , pelées et écrasées
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais , haché finement
Chauffer le four à son réglage le plus élevé 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9. Dans une grande plaque à pâtisserie à bords hauts, fouetter 100 g de beurre avec le miso et l'eau, puis déposer les morceaux de citrouille et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 35 minutes, retirer le papier d'aluminium, puis cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que la citrouille soit complètement molle, et retirer.
Baissez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Lorsque la citrouille est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau et mettez toute la chair et le liquide de beurre de miso réduit du plateau dans un mélangeur avec le lait, le parmesan , une demi-cuillère à café de sel, beaucoup de poivre et les 50 g de beurre restants, et mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le tout soit complètement lisse.
Beurrez et chemisez un moule à manqué de 23 cm puis disposez-y les nids de pappardelle. Versez la sauce à la citrouille sur le dessus et tapotez le moule sur une surface de travail pour niveler la surface et vous assurer que les pâtes sont complètement recouvertes de sauce (vous ne devriez pas avoir de zones sèches de pâtes visibles). Couvrez le moule de papier d'aluminium et enfournez pour 45 minutes. Retirez le papier d'aluminium, versez trois cuillères à soupe d'huile sur le dessus et faites cuire pendant 20 minutes de plus, en tournant le moule une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que les pâtes soient croustillantes sur le dessus et cuites à fond. Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler la tarte de son moule.
Pendant que la tarte cuit, mélangez tous les ingrédients de la salsa de tomates avec un quart de cuillère à café de sel.
Versez la crème et la cuillère à soupe d'huile restante sur le dessus de la tarte aux pâtes, saupoudrez de persil et servez avec la salsa de tomates.
C'est un sablé de millionnaire, à la manière de Thanksgiving, qui prend la douceur naturelle de la citrouille, la compose et s'en sort d'une manière ou d'une autre.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Réglez 1 heure 5 minutes
Donne 24 barres
Pour la base spéculoos
180g de spéculoos – J'aime Lotus Biscoff
1½ cuillère à soupe de farine
⅛ cuillère à café de sel
60g de beurre non salé , fondu
Pour le caramel de potiron
125g de chantilly
80g de purée de potiron (ou purée de potiron ou patate douce)
1 cuillère à café de gingembre moulu
150g de sucre semoule
60g de golden sirop
30g de beurre , coupé en cubes de 1 cm
½ cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour le sel de graines de citrouille grillées
1 cuillère à soupe de graines de citrouille , grillé
⅛ cc de sel de mer en flocons
100 g de chocolat noir 85 % de cacao , fondu
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser le fond et les côtés d'un moule carré de 4 cm de haut et 20 cm x 20 cm avec du papier sulfurisé - vous utiliserez le papier pour aider à soulever le mélange de biscuits du moule une fois pris , vous voulez donc créer une sorte d'élingue qui pend sur les côtés.
Mettre les biscuits, la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire et réduire en chapelure fine. Ajouter le beurre fondu, pulser jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis renverser sur tout le fond du moule tapissé et appuyer avec le dos d'une cuillère pour aplatir et comprimer le mélange. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir pendant que vous préparez le caramel.
Fouetter la crème, la purée de citrouille et le gingembre dans une petite casserole, puis mettre la casserole sur feu doux pour réchauffer doucement.
Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop et deux cuillères à soupe d'eau et mettre à feu moyen-vif. Une fois que le mélange de sirop arrive à ébullition, remuez doucement la casserole (ne la remuez pas), puis baissez le feu à moyen et laissez cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à caraméliser. Incorporer le mélange de crème et de citrouille réchauffé et cuire, en remuant de temps en temps pour l'empêcher d'attraper, pendant neuf ou 10 minutes de plus, jusqu'à épaississement et couleur foncée. Éteignez le feu, incorporez le beurre, le vinaigre et le sel, puis versez le tout sur la base de biscuit maintenant refroidie et mise en place dans le moule. Utilisez une spatule pour lisser le caramel et le mettre dans les coins, puis réfrigérez pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit pris.
Écrasez grossièrement les graines de courge et le sel dans un mortier. Soulevez délicatement le mélange de la boîte, en vous aidant des côtés du papier, et transférez-le sur un plateau. Répartir uniformément le chocolat fondu, saupoudrer de sel de pépins de courge et laisser reposer environ cinq minutes. Couper en 24 barres et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
