Un duo douillet de recettes automnales réconfortantes :un dal de lentilles corail avec carottes, potiron et gingembre frit, et un porc aigre-doux tempéré au gingembre et feuilles de curry
L'automne est une saison spectaculaire, avec ses courges aux couleurs vives et ses saveurs chaleureuses. Des braises et des ragoûts simples et richement parfumés bouillonnent sur des poêles chauds. Cette semaine, je vous propose un dal au gingembre cuit avec des carottes et des citrouilles, et un porc braisé aigre-doux inspiré de la cuisine côtière avec laquelle j'ai grandi en Inde. Ce sont des repas qui peuvent être pris à table, mais qui sont aussi merveilleux si vous êtes recroquevillé sur le canapé sous une couverture.
Je garde en permanence un pot de pâte de tamarin dans la porte de mon frigo. Ici, il ajoute une touche majestueuse d'acidité fruitée au porc. Pour une touche de piquant, hachez quelques piments verts et garnissez-en le porc avant de servir. Ce plat se marie mieux avec du riz nature.
Préparation 5 min
Marina 2 h
Cuire 50 min
Pour 4
1 kg d'épaule/socle de porc désossé
3 cuillères à soupe huile neutre
500ml stock (de votre choix) ou de l'eau
5 cm de gingembre frais , pelées et coupées en fines lanières
10-12 feuilles de curry
4 oignons nouveaux , parés et coupés en fines tranches
2 cuillères à soupe cacahuètes grillées ou graines de citrouille
Pour la marinade
4 cuillères à soupe pâte de tamarin
50g de cassonade foncée
morceau de 5cm de gingembre frais , pelé et râpé
2 cuillères à soupe jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe sauce de poisson
2 cuillères à café cumin moulu
1 cuillère à café de garam masala
1 ½ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poudre de piment rouge séché (de préférence chaud)
1 cuillère à café de poivre noir moulu
Coupez et jetez la majeure partie de la graisse du porc, puis coupez la viande en cubes de 2,5 cm. Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour former une pâte, puis appliquez-la sur le porc dans un grand bol, en utilisant vos doigts pour bien enrober la viande. Couvrir le bol et réfrigérer pendant deux heures.
Une fois le porc mariné, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le porc à l'huile chaude, par lots si nécessaire, et faire sauter pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'il commence à peine à dorer. Incorporer le bouillon, porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à tendreté. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Retirer du feu et transférer dans un plat de service.
Chauffer le reste de l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez le gingembre et les feuilles de curry, couvrez et faites tourner la casserole jusqu'à ce que les feuilles deviennent croustillantes et translucides - environ une minute. Versez l'huile chaude, le gingembre et les feuilles de curry sur le porc.
Garnir d'oignons nouveaux et de cacahuètes et servir chaud avec du riz nature.
Bien que je préfère le manger avec du pain plat chaud badigeonné de beurre fondu ou d'huile d'olive et de sel feuilleté, un bol de riz nature ferait également un compagnon digne.
Préparation 5 min
Cuisson 35 min
Pour 4
210g de lentilles rouges
3 cuillères à soupe huile de coco
150g oignon jaune ou blanc , coupées en demi-lunes
100 g de carottes , coupé en petits dés
200 g de potiron , pelé et coupé en morceaux de 2 cm
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de poudre de piment rouge moulu
Sel de mer fin
2 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de citron frais
1 cuillère à café de graines de coriandre , écrasées
1 cuillère à café de graines de moutarde noire ou brune
morceau de 5 cm de gingembre frais , pelé et coupé en allumettes
1 piment rouge du Cachemire
10 g de feuilles de coriandre fraîche hachées
Nettoyez les lentilles pour tout débris, rincez-les sous l'eau courante froide, puis mettez-les dans un bol, couvrez avec 500 ml d'eau froide et mettez de côté.
Chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides - trois à quatre minutes. Ajouter les carottes et la citrouille et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres - environ huit minutes. Incorporer le curcuma et la poudre de piment rouge et cuire encore une minute.
Ajouter les lentilles et leur eau de trempage aux légumes, incorporer une cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres et cuits - environ 20 minutes. Retirer du feu, incorporer le jus de citron vert, goûter et saler au besoin.
Faire chauffer le reste d'huile de noix de coco dans une petite casserole à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la coriandre et les graines de moutarde et cuire jusqu'à ce que les graines commencent à éclater. Ajoutez le gingembre à l'huile chaude, couvrez la casserole avec un couvercle et remuez pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les graines de moutarde cessent de crépiter.
Casser le piment du Cachemire en deux et le jeter dans l'huile chaude. Retirer du feu et remuer le contenu de la casserole pendant encore 30 secondes, jusqu'à ce que le piment devienne croustillant. Verser ce mélange chaud sur les lentilles. Garnir de feuilles de coriandre fraîche et servir chaud avec du pain plat beurré ou du riz nature.
