Vous ne croirez pas que ce n'est qu'une pomme après avoir croqué dans cet enrobage de caramel - c'est le goût de Bonfire Night
Mon type de pomme préféré - vert ou rouge, aigre-doux, ils ont tous meilleur goût enveloppés dans une coque dorée de sucre croquant et caramélisé. Les pommes d'amour ne sont pas seulement agréables à grignoter pendant que vous profitez d'Halloween à la maison ou que vous regardez des feux d'artifice à la télévision, elles sont également amusantes à préparer. Assurez-vous simplement de les laisser refroidir avant de les déguster.
Préparation 15 min
Cuire 10 min
Donne 4
4 pommes
4 bâtonnets de sucettes (ou brochettes ou fourchettes en bois)
200g de sucre semoule ou semoule
2 cuillères à soupe de sirop doré
1 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron
1 pincée de sel (facultatif)
Garnitures facultatives , voir étape 4
Le type de pomme que vous utilisez dépend de vous - j'aime les variétés acidulées telles que la granny smith, la boskoop rouge ou l'orange blenheim, car elles résistent bien à la douceur sucrée du caramel, mais n'importe quelle sorte fonctionnera. Gardez à l'esprit, cependant, que la quantité de caramel dans cette recette est conçue pour couvrir quatre fruits moyens, vous devrez donc peut-être l'ajuster en fonction de la taille de vos pommes (cela dit, tout excès de caramel peut toujours être transformé en caramel de cendres – voir étape 9).
Si les pommes ont l'air d'avoir été cirées (ce que sont la plupart des pommes brillantes des supermarchés ; grattez-les avec un ongle, si vous n'êtes pas sûr), frottez-les bien avec de l'eau chaude pour en enlever le plus possible, puis séchez-les soigneusement. La cire, ou l'humidité, empêchera le caramel de coller aussi bien qu'il le devrait, donc cela en vaut la peine.
Retirez les tiges des pommes, puis poussez les bâtonnets de sucette dans l'empreinte où ils se trouvaient auparavant, en prenant soin de ne pas les enfoncer tout au long du fruit. Si c'est un travail difficile, agrandissez d'abord le trou avec une brochette en métal. Si vous n'avez pas de bâtons ou de brochettes, vous pouvez utiliser une fourchette ou même une cuillère à café à la place.
Prenez un plateau plat assez grand pour contenir toutes les pommes sans les toucher, tapissez-le de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, et placez-le près de la plaque de cuisson avec des bols de garnitures de votre choix - amandes effilées ou noisettes ou cacahuètes finement hachées, noix de coco desséchée , des miettes de biscuits, des centaines et des milliers, des boules d'argent ou même des flocons de piment doux. Le chocolat n'est pas une bonne idée, car il fondra simplement sur le caramel chaud et glissera.
Avant de commencer, je vous conseille fortement de mettre un tablier, et de porter quelque chose à manches longues. Le sucre fondu devient extrêmement chaud et peut provoquer de vilaines brûlures, évitez donc de vous approcher trop près de la casserole (et ne mettez jamais votre visage près d'elle ou ne trempez jamais un doigt dans le mélange pour le goûter). Et faites bouillir la bouilloire, prête à nettoyer la casserole une fois que vous avez terminé.
Vous pouvez utiliser la plupart des types de sucre pour faire du caramel, mais le sucre blanc est le plus facile à utiliser car le changement de couleur est beaucoup plus évident. Mettez le sucre dans une casserole moyenne, de préférence argentée pour la même raison, ajoutez le sirop et trois cuillères à soupe d'eau froide, et mettez à feu moyen-doux. Cuire, en remuant doucement et de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron - ce n'est pas essentiel, mais cela empêchera la cristallisation du sucre, c'est donc utile pour une finition lisse et vitreuse. J'ajoute également une pincée de sel à ce stade, mais c'est vraiment une question de goût. Portez à ébullition - ne soyez pas tenté de remuer ou d'augmenter le feu.
Faites cuire le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 150 ° C sur un thermomètre à sucre - si vous n'en avez pas, testez en plongeant dans une cuillère à café et en laissant tomber un peu du mélange de caramel dans un verre d'eau froide. S'il durcit immédiatement et que vous pouvez le casser facilement, il est prêt. s'il est encore un peu mou et collant, poursuivez la cuisson.
Une fois que le caramel est prêt, baissez le feu, trempez rapidement chaque pomme dans la poêle à caramel pour enrober (faites-le deux fois, si vous voulez une couche très épaisse), saupoudrez sur les garnitures et placez sur le plateau pour refroidir.
Transformez les restes en caramel en cendres en fouettant une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude dans la casserole, versez le mélange dans un autre plateau tapissé et laissez refroidir et prendre.
