Des nouilles rapides faites maison dans une sauce Sichuan brûlante... puis mélangez avec ce que vous voulez
Plus de temps à la maison cette année (une combinaison de coronavirus et d'avoir un bébé) m'a donné un nouvel enthousiasme pour faire des choses à partir de zéro. J'ai fabriqué un petit jouet daschund pour mon tout-petit et des bols en argile - mais aucun n'était aussi satisfaisant que de faire ces nouilles à la farine de pomme de terre. Ils sont rapides et faciles (se réunissant en moins de 20 minutes), et aussi rebondissants qu'un trampoline. Je les ai habillés d'une sauce aigre-douce classique et addictive de style Sichuan (et quelque peu nasillarde), mais une fois que vous les maîtrisez, le monde est votre huître (champignon).
La farine de pomme de terre (également connue sous le nom de fécule de pomme de terre), l'huile de piment et le vinaigre noir sont facilement disponibles dans les épiceries chinoises et sur souschef.co.uk - si vous ne trouvez pas le vinaigre noir, remplacez-le par un autre vinaigre très fort, tel que comme un balsamique bon marché mais joyeux.
Préparation 10 min
Cuire 30 min
Pour 2 à 3
Pour la sauce
5 oignons nouveaux , parés et finement râpés
2 cuillères à soupe d'huile de piment chinois – J'aime celle de Lee Kum Kee, qui est largement disponible dans les supermarchés
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
1½ cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
2½ cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
Huile de colza
4 gousses d'ail , pelé et écrasé
250g de pak choi , très finement râpées dans le sens de la longueur
40 g de cacahuètes salées moulues (ou bien écrasées)
Pour les nouilles
250 g de fécule de pomme de terre , plus un petit extra pour pétrir
1 cuillère à soupe d'huile de colza
Pour la sauce, mettre la moitié des oignons nouveaux dans un bol avec l'huile pimentée, le soja, l'huile de sésame et le vinaigre.
Pour faire les nouilles de pommes de terre, mettez la farine dans un bol, versez dessus 200 ml d'eau bouillante et ajoutez une cuillère à soupe d'huile. Laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid au toucher, puis utiliser une cuillère pour le rassembler en une pâte rugueuse.
Saupoudrez un peu de farine sur un plan de travail, versez la pâte et pétrissez pendant environ cinq minutes en appuyant sur vos jointures et en pliant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et rebondissante.
Rouler en un grand rectangle d'½ cm d'épaisseur, puis couper en lanières de nouilles d'½ cm de large.
Pour cuire les nouilles, portez à ébullition une grande casserole d'eau et préparez un tamis et une grande casserole d'eau froide. Ajouter les nouilles à l'eau bouillante et cuire environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Égouttez dans le tamis, versez directement dans la casserole d'eau froide, laissez refroidir complètement, puis égouttez à nouveau.
Pour la sauce, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et, une fois chaude, ajoutez l'ail. Frire pendant une minute, puis ajouter le pak choi et la sauce. Cuire pendant une minute, puis ajouter les nouilles, mélanger et laisser la sauce s'évaporer et créer une couche brillante dessus.
Vérifier l'assaisonnement et transférer les nouilles et la sauce dans deux assiettes. Saupoudrer de cacahuètes moulues salées et des oignons nouveaux réservés et servir.
