Si votre crème semble sur le tour, inutile de la gaspiller
Bien que j'essaie de réduire ma consommation de crème, je suis le genre de personne qui aime en verser sur tout - dans le café, sur les céréales et, si je me sens particulièrement gourmand, je peux simplement la boire directement du carton.
La crème expire rarement dans notre foyer, mais lorsqu'elle approche de la date d'expiration, plutôt que de la jeter, nous fabriquons de la crème sure, prolongeant ainsi sa durée de conservation jusqu'à 10 jours.
La crème crue est idéale pour faire de la crème aigre, cultivée AKA, car elle contient déjà toutes les bonnes bactéries nécessaires à la fermentation. Le laisser simplement dehors pendant la nuit fera l'affaire. La crème pasteurisée peut également être facilement fermentée, mais elle nécessitera l'aide d'un levain. Une cuillère à soupe de yaourt nature, de babeurre ou d'un précédent lot de crème sure est tout ce dont vous avez besoin.
La crème sure a une merveilleuse saveur acidulée qui se marie parfaitement avec les desserts sucrés comme la frangipane et la tarte tatin. L'acidité provient du processus de fermentation, qui convertit les sucres du lait en acide lactique, décomposant la protéine, la rendant plus digeste et la crème vivante avec des bactéries probiotiques.
Si vous avez de la crème à court terme qui doit être épuisée, prolongez sa durée de conservation en la retirant - de manière contre-intuitive - en la retirant du réfrigérateur et en l'activant en remuant dans une culture starter.
Crème entière, à fouetter, épaisse ou double
1 à soupe yaourt nature vivant, babeurre ou crème aigre pour 200 ml de crème
Versez n'importe quelle quantité de crème entière, à fouetter, épaisse ou double dans un bocal propre. Si vous utilisez de la crème pasteurisée, ajoutez environ une cuillère à soupe de yaourt nature, de babeurre ou de crème sure pour 200 ml de crème; la crème crue, quant à elle, fermentera sans avoir besoin de levain. Laisser à température ambiante pendant 12 à 24 heures, ou jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne acidulé, puis réfrigérer jusqu'à 10 jours. Si la crème devient pétillante ou sent bizarre, il est préférable de la composter.
