Optez pour l'or cet automne avec des gâteaux piquants aux agrumes et de succulentes courges au four
Je continue à manger mes légumes verts, mais ce que je veux vraiment en ce moment, c'est de la nourriture dorée. Bols profonds de soupe à la citrouille pimentée ; lasagnes à la croûte ocre brillante; des croquettes de poisson panées croustillantes ou des ailes de poulet, bronzées et brunies, chaudes du four feront l'affaire.
Et je voudrais aussi un pudding brillant, s'il vous plaît:une éponge au gingembre cuite à la vapeur ou un pud d'Eve; pommes au four avec miel et fruits secs; ou un plateau de petits gâteaux arrosés de sirop de citron, la surface luisante d'écorces confites.
Cette semaine j'ai cuit des cubes de potiron en papillot , comme vous pourriez le faire avec un morceau de poisson ou certains précieux membres de la famille royale de Jersey.
Les paquets de papier ont permis à la courge de cuire dans sa propre vapeur, qui s'est ensuite dissipée dans une fumée sucrée au parfum de laurier alors que nous déchirons le papier sulfurisé comme un cadeau de Noël anticipé.
J'ai également préparé une sauce pimentée bien épicée à verser dans l'emballage ouvert, donnant à notre dîner bon marché une légère impression de théâtre. Un plat de riz brun cuit à la vapeur, agrémenté de grains de poivre noir et de cannelle, était le seul ajout.
Il y avait aussi un besoin de gâteau cette semaine - une envie qui a été provoquée par l'arrivée des soirées sombres.
Des génoises moelleuses imbibées d'agrumes, avec des éclats d'écorces confites, peut-être, comme un indice subtil que la saison des fêtes n'est encore qu'à quelques semaines.
Je ne suis pas sûr que la pâte de piment que vous utilisez ici importe. J'aime le souffle de chaleur profond du gochujang coréen, mais sinon, utilisez simplement votre préféré et ajustez la quantité en conséquence. Ajustez les quantités à votre goût, en gardant à l'esprit qu'il doit équilibrer la douceur de la citrouille. Pour 4 personnes
potiron ou courge musquée 500 g, poids pelé
tomates 400g
huile d'olive 4 cuillères à soupe
feuilles de laurier 8
Pour la sauce :
tomates cerises 400g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
ail 2 clous de girofle
pâte de piment rouge 2 cuillères à café
vinaigre de vin blanc ou de cidre 2 cuillères à soupe
Réglez le four sur 200 C/thermostat 6. Coupez 4 morceaux de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium d'environ 30 cm x 30 cm.
Épluchez la citrouille ou la courge. Coupez la chair en cubes d'environ 2 cm de côté et mettez-les dans un grand bol à mélanger. Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les à la chair de potiron avec l'huile d'olive, les feuilles de laurier et une généreuse mouture de sel et de poivre noir.
Répartir le mélange entre les feuilles de papier sulfurisé, puis tirer les bords latéraux pour former un paquet. Fixez le papier avec de la ficelle ou un trombone. Si vous utilisez du papier d'aluminium, froissez les extrémités ensemble pour sceller et placez sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 50 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit tendre et translucide.
Pendant que la courge cuit, préparez la sauce. Hachez grossièrement les tomates cerises. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole peu profonde à feu vif, ajoutez les tomates et laissez-les cuire jusqu'à ce que leur peau ramollisse et que le jus coule. Peler et émincer finement l'ail et l'incorporer aux tomates avec un peu de sel et quelques tours de poivre. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, puis incorporer la pâte de piment et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, puis incorporer le vinaigre et vérifier l'assaisonnement. Si vous le souhaitez, passez-le dans le mélangeur pour une finition soyeuse.
Sortez les paquets du four, ouvrez-les à table, de sorte que la vapeur parfumée se dégage, puis versez-y une partie de la sauce pimentée à la tomate.
Ces gâteaux dorés ont de merveilleuses notes douces et acidulées. Pour 8 personnes
Pour le gâteau :
beurre 225g, ramolli
sucre semoule doré 225g
le zeste râpé d'1 orange
le zeste râpé de 1 citron
farine ordinaire 110g
levure en poudre une généreuse demi-cuillère à café d'
amandes moulues 115 g
œufs 4
graines de pavot 20g
Pour le sirop :
écorces d'orange confites 50g
citron 1
orange 1 petit
sucre semoule doré 100g
feuilles de laurier 2
Vous aurez besoin d'un moule à pain ou à muffins à 12 trous, chaque trou étant tapissé de papier sulfurisé. Réglez le four à 180 C/thermostat 4.
Pour faire les gâteaux, mettez le beurre dans le bol d'un mixeur, ajoutez le sucre et la crème ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux. Râper les zestes d'orange et de citron.
Dans un bol à part, tamiser ensemble la farine et la levure puis incorporer les amandes moulues. Casser les œufs dans un petit bol et battre légèrement. Ajouter petit à petit l'œuf au beurre et au sucre. S'il caille légèrement, ajouter une cuillerée du mélange de farine et d'amandes. Continuez à ajouter le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux, puis incorporez les graines de pavot.
Transférer le mélange dans les caissettes tapissées. Mettez au four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'une brochette, insérée dans l'un des petits gâteaux, en ressorte sans aucun mélange de gâteau cru attaché.
Pendant que les gâteaux cuisent, préparez le sirop. Couper les zestes d'agrumes confits en morceaux de la taille d'une allumette. Râper finement le citron restant. Pressez le citron et l'orange dans une petite casserole, ajoutez le sucre semoule et les feuilles de laurier et portez à ébullition. Ajouter les lanières d'écorces confites.
Sortir les gâteaux du four. Toujours dans leur étui, piquez-les de partout avec une pique à brochette en métal ou une aiguille à tricoter fine. Verser le sirop d'orange réservé et peler sur la surface, en laissant le sirop s'écouler à travers les trous. Laisser refroidir les gâteaux et les retirer de leurs caisses.
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