Une sauce légère mais réconfortante à base de farine de pois chiches aigre avec du jus de citron, garnie de pois chiches frits et servie sur du riz
Kadhi est l'un des plats les plus populaires de l'Inde. Vous ne le trouverez pas sur les menus des restaurants, et ce n'est pas non plus quelque chose qui est traditionnellement cuisiné pour les invités - donc la recette a rarement quitté la maison indienne. Traditionnellement, il est consommé semaine après semaine dans les maisons indiennes, car il est rapide, délicieux et fait un travail léger sur les favoris du placard, la farine de pois chiche et les restes de yaourt (de nombreux Indiens font le leur). Les Punjabis ajoutent des pakoras aux oignons frits et dans le Maharashtra, ils utilisent du tamarin, mais dans la maison Sodha, nous le mangeons comme ceci :épicé avec du cumin et des feuilles de curry, enrichi de jus de citron et servi avec des pois chiches frits et un bol de riz chaud.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 2
Huile de colza
8 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à café de graines de cumin , écrasés grossièrement
1 boîte de 400 g de pois chiches , égoutté
Jus de 1 citron
Sel fin de mer
250g de yaourt végétalien – J'aime Alpro sans sucre
6 cuillères à soupe de farine de gramme (farine de pois chiche)
morceau de gingembre frais de 1 cm de long , pelé et râpé
1 piment vert indien , haché
½ cuillère à café de curcuma
2 pincées de clous de girofle moulus
Riz cuit , servir
Préparez d'abord les pois chiches frits. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez quatre feuilles de curry et la moitié des graines de cumin. Laissez-les craquer et éclater, puis ajoutez les pois chiches égouttés et faites-les frire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Hors du feu, incorporer une cuillère à soupe de jus de citron et trois quarts de cuillère à café de sel, puis verser dans un bol et laisser de côté. Gardez la casserole à portée de main pour le kadhi.
Pour faire le kadhi, dans un bol, fouetter le yaourt, la farine de pois chiches, le gingembre, le piment, le curcuma, les clous de girofle et une cuillère à café de sel, puis incorporer petit à petit 500 ml d'eau froide. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans la poêle à pois chiches vide et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le reste des feuilles de curry et le cumin. Quand ils commencent à crépiter, baissez le feu et retirez la casserole du feu pendant une minute pour refroidir. Remettez-le à feu doux, versez lentement le mélange de farine de pois chiches et faites cuire, en remuant, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer deux cuillères à café de jus de citron, ou au goût.
Transférer le kadhi dans un bol de service, saupoudrer délicatement les pois chiches frits sur le dessus et servir avec du riz.
